今天我要祭出一道杀手锏级的好菜——牛筋豆腐，喜爱范围可以囊括“换牙的孩子”一直到“没牙的老奶奶”！
炖得软糯黏嘴的牛筋，和细腻嫩滑的豆腐烩成一锅鲜香，入口根本不用牙齿，舌尖轻轻一抿，就要化了。
这里用到的牛筋，其实就是牛的韧带。（嗯，大家参考一下平时拉筋的感觉，就是那里了）
听名字就知道，是比较韧的食材，需要花时间慢慢炖煮。
所以传统做法，会加入一些耐煮的食材，比如萝卜、板栗之类的一起炖。
这次我尝试拿嫩豆腐来跟它搭，没想到，意外的配！
牛筋拿高压锅提前焖上，半小时左右就能变得味浓筋烂。
炖好的牛筋，有着肉眼可见的晶莹透亮。这种软糯Q弹、胶质感满满的口感，就是吃牛筋的精髓了！
而嫩豆腐的加入，带来了另一种极致的口感——滑。
软糯的牛筋配上滑嫩的豆腐，吃起来都是软软的，却在舌尖碰撞出完全不同的味觉体验。
牛筋微微黏嘴，豆腐轻盈地划过喉咙，这搭配，太奇妙了！
这个搭配，我借鉴自江南新派餐厅外婆家，不过他们家做的是麻辣口味。
我这次改了酱香口味，咸香中带着一丝回甜，口感比较浓醇，男女老少都能吃，是很经典的家庭味型。
喜欢吃香辣口味的，可以用麻婆豆腐的配方，只要加入炖好的牛筋一起煮就行了。
带饭*可以提前将牛筋炖好，分成小份冷冻。
要吃的时候提前一夜拿出来解冻，和豆腐一起烩上，不出十分钟，就能get一份香喷喷的便当菜了。
-牛筋豆腐-
[食材]
炖牛筋：牛筋g大葱15g姜片5g八角1个香叶1片红烧酱油2大勺料酒1大勺冰糖1大勺食用油1小勺
酱香牛筋豆腐：韧豆腐/嫩豆腐g牛筋g韭*1小把生抽1大勺老抽1/2小勺蚝油1小勺盐1/2小勺糖1小勺蒜沫1小勺姜末1/2小勺十三香1小勺香葱3根淀粉水1大勺
1大勺＝1tablespoon＝15ml
1小勺＝1teaspoon＝5ml
[食谱]
1.买回来冰鲜牛筋洗净，放入沸水中汆煮3-5分钟，煮好后捞出来过凉水
若买的是一大块的新鲜牛筋，可以用厨房剪刀修剪掉附着的牛脂肪和碎肉
2.起锅烧热油，煸香姜片、蒜段，再加入八角、香叶炒出香味
加入焯水后的牛筋，倒入2大勺红烧酱油、1大勺料酒、1大勺冰糖，翻炒均匀
3.将炒好的牛筋转移到高压锅内，加牛筋体积的3倍清水（约1.5L），大火煮沸后转小火压30分钟，关火捞出切成小段
做好的牛筋可以分装到小袋里，冷藏保存3天，冷冻2周，要吃的时候拿一小袋出来解冻烹煮就可以了
4.煮一锅沸水，加入少许盐，搅拌均匀后关火
放入内脂豆腐/韧豆腐，浸泡1-2分钟，捞出沥干后切成1.5cm小块
浸泡过盐水的豆腐，质感会收缩可以防止煮制时大量出水
5.韭*切小段，姜蒜切末，香葱分葱白葱绿切成丁
6.起锅热油，煸香葱白、姜末、蒜末，再加入炖好的牛筋
倒入1大勺生抽、1/2小勺老抽、2小勺蚝油、1小勺糖、1/2小勺盐、1/2小勺十三香调味，炒香后加入ml高汤/开水
7.煮开后加入1大勺水淀粉勾薄芡，加入豆腐轻轻推散，小火煮3-5分钟，焖煮入味
8.豆腐煮至入味后，再撒上1/2小勺十三香、韭*、葱花增香，翻炒均匀后出锅
舀一大勺牛筋豆腐倒在米饭上，连着米饭也挂上了喷香浓郁的酱汁。
扒拉入口，牛筋嫩中有胶质、豆腐滑嫩有豆香、米饭柔软热乎酱香浓郁，这一口简直是大满足啊！
