讲饮讲食作为番禺人沙湾美味你知多 [复制链接]

相信，番禺有不少市民曾听说过沙湾古镇的美食节，具岭南风味的美食小吃每年都吸引了成千上外的外区市民前来尝试。在饮食文化方面，沙湾拥有悠久的历史，地道的制作方法使得当地的美食一直难以复制，风味浓郁、口感独特，一直是岭南美食的典范。那么，你知道沙湾的知名美食有哪些吗？下面，就让小编为大家逐一介绍吧。

沙湾水牛奶

自清朝起，沙湾西村王氏族人便开始从事水牛的养牧，水牛所产出的牛奶质量优良，成为当时闻名广州地区的“沙湾牛奶”。水牛奶的脂肪、蛋白质、乳糖、矿物质和维生素等营养成分含量都比普通牛奶高，以水牛奶为原料制作食品，营养价值高。

于是，对饮食十分讲究的沙湾人以水牛奶为原料，创制出姜埋奶、凤凰奶糊、窝蛋奶、牛奶白饼、牛乳等等一系列特色的水牛奶食品。此外，水牛奶的用处十分广泛，为充分发挥水牛奶补气血、益肺胃、生津润肠的功效，沙湾人又搭配其他食材，制作出乌鸡炖牛奶、炒牛奶、姜韭牛奶羹等极具食疗价值的美味佳肴。

姜埋奶

姜埋奶是沙湾民间传统美食。曾有传说，从前在沙湾镇，一个年迈的老婆婆犯了咳嗽病，后知道姜汁可治咳嗽，但姜汁太辣，老婆婆无法喝下去，媳妇不小心把奶倒入装姜汁的碗里，奇怪的是过了一阵子牛奶凝结了，婆婆喝了后顿觉满口清香。第二天病就好了。因此姜撞奶就在沙湾镇流传开了，沙湾人把“凝结”叫“埋”于是“姜撞奶”在沙湾也叫“姜埋奶”。

沙湾姜埋奶选用优质的沙湾水牛奶与生姜汁混合凝结制成，味道香醇爽滑，甜中微辣、风味独特。具有暖胃表热、祛寒行血、养颜美容、止咳安眠之功效。其富含的人体必需的铁、锌、钙等微量元素和维生素，对促进脑细胞发育，调整血气，促进骨骼生长具有极佳的作用。

泉水豆腐花

沙湾传统的豆腐花，从选水到挑豆、磨浆、煮浆都是纯手工制作，不含任何化学物质和添加剂。用山泉水精心磨浆、用石膏细心点制，颜色白中透浅*。清甜的泉水加上鲜嫩的豆腐花，入口清凉。

鱼皮角

鱼皮角是南番顺一带特有的风味食品，尤以沙湾紫坭的鱼皮角最为出名。沙湾的鱼皮角用料相当讲究，将新鲜鲮鱼去皮，将脊背肉切碎制成鱼茸，与澄面、腊肉混合制成饺皮。用优质猪肉、鲜虾仁，配以韭*、嫩竹笋、白芝麻等近10种配料和匀成馅，然后捏制而成。鱼皮角洁白鲜嫩，香滑爽口，久煮不烂，吃起来既有鱼虾鲜味，又有喷香肉韵，干蒸、煎焗、放汤都十分可口，可谓“不是饺子，胜似饺子”。

爬金山

“爬金山”原名叫“攀秆柱”(顺德话)，原意是以前人们烧柴火的时候，麦秆堆成一堆，需要的时候就从下面抽几根出来，而这种鱼滑的吃法与此颇为相似，因此也被命名为“攀秆柱”，后来改称“爬金山”。

“爬金山”的鱼滑堆在铁盘中央，高高的，像座小山。周围是一汪清水煮着，要吃多少，就舀下来浸到清水里煮。鱼滑是将十多厘米长的小鲮鱼切成又细又小的片状，加进盐、胡椒等调料，用开水烫熟着吃的方法则可以最大限度地突出鲮鱼的鲜味。

网油春卷

网油春卷是沙湾的特色小吃。把网油摊开，铺上肉沫、香菇、葱头、马蹄做馅，卷好后油炸，出锅后用刀切成小段，色泽*亮，入口松脆，就是一道色香味俱全的地道的沙湾网油春卷了。