用料：饺子皮、鲜鸡蛋、猪夹心肉、韭*（已事先清洗过并沥水）
调料：盐、鸡精、白糖、白胡椒粉、料酒、葱姜水
做法：1：鸡蛋蛋清蛋*进行分离（只取蛋清备用）。
2：把洗净并沥水后的韭*切成碎末（碎末大小自己决定）。
3：夹心肉冲洗一下，洗净后先切成肉丝（便于剁肉），并在肉丝中倒入少许料酒（增大肉的湿度，便于剁肉）。
4：把拌有料酒的肉丝剁成肉泥（尽量剁的细点）。
5：把韭*末、肉泥、蛋清，都放入一个大的容器中。
6：加入少许盐和鸡精，以及微量白糖和白胡椒粉（码味）。
7：倒入少许料酒和葱姜水（料酒去腥，葱姜水调节馅料的黏稠度，因此葱姜水需逐次少量倒入）。
8：拌馅料搅拌均匀（往一个方向搅打上劲，拌上劲的馅料插入筷子不会倒）。
9：把拌上劲的馅料盛入碗中，并放入冰箱冷藏片刻（冷藏的作用是稳定馅料）。
10：馅料稳定后便可开始包制饺子（取一张皮子铺于台面，并在皮子上放上适量馅料，在皮子边缘抹半圈水，把皮子对折并把边缘按压紧实）。
11：把包好的饺子铺在冷冻室的抽屉中（把饺子做成速冻饺子，便于存放）。
12：把抽屉放回冰箱，把饺子皮冻凝固冻干燥。
13：冻至皮子干燥凝固后，把其装入塑料袋并扎紧袋口（饺子一次可多包些，做成速冻饺子便于储藏与取食）。
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