韭黄

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ldquo春吃芽rdquo正当时 [复制链接]

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民间有句谚语:“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”。简单的几个字却蕴含了“顺时而食”的食疗精髓!初春的嫩芽积蓄了一冬的能量,无论是田间地头钻出来的野菜,还是树梢的嫩芽,都散发着生机。此时的芽菜肥硕鲜嫩,口感最好也最营养!春天适当吃点芽菜,可以促进阳气升发、疏通肝气、缓解春季气候干燥,又可以健脾化湿,调理因春雨连绵引起的消化不良、食欲不振、腹泻等湿困脾胃证。

接下来,徽真堂就为您推荐几种春天适合吃的芽菜。

01绿豆芽

绿豆芽容易消化,具有清热、利尿除湿的作用,适合湿热郁滞、口干口渴、小便赤热、便秘、目赤肿痛等人群食用。

春季容易生口腔溃疡,如果春天里上火,生了口腔溃疡,或是小便发*、早起眼睛发朦有眼屎,就要多吃绿豆芽解解毒了。

同时绿豆芽脂肪和碳水化合物含量低,每克绿豆芽的脂肪含量仅为0.1克,能量只有18千卡,特别适合需要减肥、降脂的人食用。

推荐吃法:平时四肢寒凉的,可以炒着吃;容易上火的人,可以凉拌。烹调时配上一点姜丝,可以中和绿豆芽的寒性。

02黑豆芽

即黑豆生长出来的嫩芽,含有丰富的氨基酸、钙、磷、铁、钾等矿物质及人体必需的维生素B1、B2、C、烟酸、胡萝卜素,含量比绿豆芽还高。经常食用黑豆芽可以帮助我们降低胆固醇、软化血管、滋润皮肤,从而可以降低患心血管疾病的几率。

黑豆芽性平,味甘,入脾、肾经,具有活血、利水、祛风、解毒的作用。黑豆芽晒干后即是一味中药材“大豆*卷”,《神农本草经》中把“大豆*卷”列为“中品”,除了利水作用之外,还能疏肝理气。

推荐吃法:豆皮炒黑豆芽

03*豆芽

*豆芽是所有豆芽中营养价值最高的。*豆芽富含蛋白质和维生素C,能增强免疫力,预防感冒;富含维生素E,能抑制黑色素产生,有很好的淡斑效果,是美容食品;富含维生素B2,可改善春季多发的维生素B2缺乏症,适量食用有助于预防口角发炎;发芽过程中产生的天门冬氨酸还能减少体内乳酸堆积,消除疲劳感。

高血压的朋友可以常吃些*豆芽,能降低血压,*豆芽中大量的维生素矿物质能保护血管,使血流更顺畅。

推荐吃法:凉拌*豆芽、*豆芽海带汤

04豌豆芽

豌豆尖就是豌豆藤蔓在结出豌豆荚之前,顶端长出的那几片嫩嫩的叶子,一般都带着一根细嫩的“长须”,又叫做“龙须菜”、“蝴蝶菜”。

豌豆尖的营养价值是极高的,它富含维生素C、胡萝卜素、膳食纤维、叶绿素、维生素A及多种矿物质,食之能够清热降火、保护视力、改善便秘、护肤养颜。

推荐吃法:清炒豌豆苗

05香椿芽

香椿,被称为“树上的蔬菜”,是香椿树长出的嫩芽。香椿芽香味浓郁,鲜嫩清脆,营养丰富,是春季时令名品。清代才子李渔在《闲情偶寄》中写道:“菜能芬人齿颊者,香椿头是也。”

香椿芽中富含蛋白质、维生素C、胡萝卜素、B族维生素、钙、钾、镁及挥发性芳香族有机物等营养素,具有疏风散寒、清热解毒、健胃理气、杀虫固精、美容养颜、利尿解毒等功效。民间有“常食香椿芽不染病”的说法。

值得注意的是,香椿的硝酸盐和亚硝酸盐较高,所以无论是凉拌、炒菜还是炸,都不妨先焯一下。

推荐吃法:香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐

06枸杞芽

枸杞树的嫩芽是春季难得的好食材,它的味道清爽,后味有点微甜,所以被称为“甜菜头”。枸杞叶富含蛋白质、膳食纤维和多种人体所需的营养元素,与枸杞一样滋补身体。

同时枸杞叶味甘微苦,性微寒,入五脏,具有补虚益精、补肝明目、清热止渴的作用,适用于阴虚发热、消渴口干、肝肾亏虚、两目干涩、虚火牙痛等症。

推荐吃法:凉拌枸杞芽

07韭菜芽

“韭菜芽”只是民间的一种说法,它的学名叫做韭*,又被称为*韭芽、韭菜白。

韭*中含有丰富的维生素A、维生素B2和钙、铁、磷等矿物质,具有驱寒散瘀、增强体力和增进食欲的功效。韭*中含有大量纤维素,可以促进肠胃的蠕动和消化,能改善便秘,预防肠癌。

推荐吃法:韭*炒平菇

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