ldquo春吃芽rdquo正当时 [复制链接]

民间有句谚语：“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”。简单的几个字却蕴含了“顺时而食”的食疗精髓！初春的嫩芽积蓄了一冬的能量，无论是田间地头钻出来的野菜，还是树梢的嫩芽，都散发着生机。此时的芽菜肥硕鲜嫩，口感最好也最营养！春天适当吃点芽菜，可以促进阳气升发、疏通肝气、缓解春季气候干燥，又可以健脾化湿，调理因春雨连绵引起的消化不良、食欲不振、腹泻等湿困脾胃证。

接下来，徽真堂就为您推荐几种春天适合吃的芽菜。

绿豆芽容易消化，具有清热、利尿除湿的作用，适合湿热郁滞、口干口渴、小便赤热、便秘、目赤肿痛等人群食用。

春季容易生口腔溃疡，如果春天里上火，生了口腔溃疡，或是小便发*、早起眼睛发朦有眼屎，就要多吃绿豆芽解解毒了。

同时绿豆芽脂肪和碳水化合物含量低，每克绿豆芽的脂肪含量仅为0.1克，能量只有18千卡，特别适合需要减肥、降脂的人食用。

推荐吃法：平时四肢寒凉的，可以炒着吃；容易上火的人，可以凉拌。烹调时配上一点姜丝，可以中和绿豆芽的寒性。

即黑豆生长出来的嫩芽，含有丰富的氨基酸、钙、磷、铁、钾等矿物质及人体必需的维生素B1、B2、C、烟酸、胡萝卜素，含量比绿豆芽还高。经常食用黑豆芽可以帮助我们降低胆固醇、软化血管、滋润皮肤，从而可以降低患心血管疾病的几率。

黑豆芽性平，味甘，入脾、肾经，具有活血、利水、祛风、解毒的作用。黑豆芽晒干后即是一味中药材“大豆*卷”，《神农本草经》中把“大豆*卷”列为“中品”，除了利水作用之外，还能疏肝理气。

推荐吃法：豆皮炒黑豆芽

*豆芽是所有豆芽中营养价值最高的。*豆芽富含蛋白质和维生素C，能增强免疫力，预防感冒；富含维生素E，能抑制黑色素产生，有很好的淡斑效果，是美容食品；富含维生素B2，可改善春季多发的维生素B2缺乏症，适量食用有助于预防口角发炎；发芽过程中产生的天门冬氨酸还能减少体内乳酸堆积，消除疲劳感。

高血压的朋友可以常吃些*豆芽，能降低血压，*豆芽中大量的维生素矿物质能保护血管，使血流更顺畅。

推荐吃法：凉拌*豆芽、*豆芽海带汤

豌豆尖就是豌豆藤蔓在结出豌豆荚之前，顶端长出的那几片嫩嫩的叶子，一般都带着一根细嫩的“长须”，又叫做“龙须菜”、“蝴蝶菜”。

豌豆尖的营养价值是极高的，它富含维生素C、胡萝卜素、膳食纤维、叶绿素、维生素A及多种矿物质，食之能够清热降火、保护视力、改善便秘、护肤养颜。

推荐吃法：清炒豌豆苗

香椿，被称为“树上的蔬菜”，是香椿树长出的嫩芽。香椿芽香味浓郁，鲜嫩清脆，营养丰富，是春季时令名品。清代才子李渔在《闲情偶寄》中写道：“菜能芬人齿颊者，香椿头是也。”

香椿芽中富含蛋白质、维生素C、胡萝卜素、B族维生素、钙、钾、镁及挥发性芳香族有机物等营养素，具有疏风散寒、清热解毒、健胃理气、杀虫固精、美容养颜、利尿解毒等功效。民间有“常食香椿芽不染病”的说法。

值得注意的是，香椿的硝酸盐和亚硝酸盐较高，所以无论是凉拌、炒菜还是炸，都不妨先焯一下。

推荐吃法：香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐

枸杞树的嫩芽是春季难得的好食材，它的味道清爽，后味有点微甜，所以被称为“甜菜头”。枸杞叶富含蛋白质、膳食纤维和多种人体所需的营养元素，与枸杞一样滋补身体。

同时枸杞叶味甘微苦，性微寒，入五脏，具有补虚益精、补肝明目、清热止渴的作用，适用于阴虚发热、消渴口干、肝肾亏虚、两目干涩、虚火牙痛等症。

推荐吃法：凉拌枸杞芽

“韭菜芽”只是民间的一种说法，它的学名叫做韭*，又被称为*韭芽、韭菜白。

韭*中含有丰富的维生素A、维生素B2和钙、铁、磷等矿物质，具有驱寒散瘀、增强体力和增进食欲的功效。韭*中含有大量纤维素，可以促进肠胃的蠕动和消化，能改善便秘，预防肠癌。

推荐吃法：韭*炒平菇