捞面，在天津有很深的民生基础，日常正餐自不必说，逢年节、娶媳妇、嫁闺女、得贵子、过“百岁”、庆生日、迎客来、谢师恩、中大奖，乃至开张庆典、乔迁新居、金榜题名、加官晋级、大病初愈、逢凶化吉，天津人都要吃面条，曰喜面，曰寿面，甚或摆下热热闹闹的捞面席。再有，敬神祭祖是要事，此刻也需供上一碗面并插上供花，以表诚心。民以食为天，食以面当先。在天津吃捞面是一种仪式，饱含美好生活的幸福与希冀。能把捞面办成大有讲究的席面，可谓“卫嘴子”的一大创举，独步天下。
面面俱到最称心
捞面好吃，擀面不易。老手艺要把大面团和得不软不硬，需醒发小半天，接下来用力将面揉光揉圆。擀面用三尺长、胳膊粗的大擀面杖，匀力推、压、拉、抻、滚，一边撒面粉一边将面片卷在擀面杖上反复擀，直到轧成大大的面片。像风琴状折好，用快刀切条，老师傅、巧媳妇们切得又匀又快，很见功夫。
天津传统捞面席食单上常见“干窝面一桌”等字样，实际上就是新鲜的面条。“干窝面”一词大致源于中原地区，河南有“窝子面”或“窝面”说。“窝”字缘何而起？吃捞面离不开笊篱，旧时的笊篱用柳条、竹篾编制，样子如稍深的兜状，不像今天的金属笊篱浅浅的。民间传说，有人发现柳条笊篱像燕窝，窝中捞面，于是就为面条取了个“窝”字，窝子面随之一传十十传百被叫响。老年间的大车店（低级客栈）就在门前挂个大笊篱，表示店内提供面条之类的简单饭食。
再说“干”字，非干燥干硬之意，也不是现下常见的包装好的干切面。面条的吃法一般有干、湿两种，所谓干，就是面条煮熟捞出用调料配菜拌面吃；所谓湿，就是带汤的面条。天津人俗称带汤的面条叫面汤，这个词常令外地人好似丈二的和尚摸不着头脑，外埠常称“汤面”，或以“面”笼统涵盖，如上海的阳春面、河南的烩面、广东的竹升面等，都是带汤的。可天津人心中界限清楚，捞面、面汤是两码事，面汤稀溜溜，一般是为吃罢主食以后“灌缝儿”求舒服。至于天津面汤、炒面也不胜枚举，择机再聊。
伊府面，算得上是普通面条的“升级版”，它也出现在天津捞面席中。伊府面简称伊面，素有故事，有关其源起，广东、福建、郑州等地皆有说道，莫衷一是。关于伊府面由来的传说，坊间最有眉有眼的是清乾隆年间扬州知府伊秉绶家厨首创。扬州美食如云，伊家厨师结合中原做面条的方法，又采用江南调面滋味的技巧，不用水和面，改用鸡蛋，面的风味自然别具一格。老天津还有名吃伊府高汤水饺，那饺子面也是用鸡蛋和的。伊府面可现做现吃，也可煮熟晾干油炸后保存。伊府面后来流传各地成为经典，可谓方便面、速食面的“祖师爷”。
天津捞面席所上面条四季不尽相同，比如春天吃干窝面，夏秋时节吃伊府面，冬季则为抻条面（旧称大面）。不仅如此，“卫嘴子”也爱吃柳叶面、猫耳朵面、刀削面、单根抻条面（小刀面）、拨鱼面、绿豆杂面等。且说另一“哏”食，即面条、饺子同时煮，俗称“龙拿猪”或“龙拿珠”，比喻面条如游龙，饺子像小胖猪。假如煮面时再汆些玉米面疙瘩入锅，津人又戏称为“王八拉纤”，想必是那长长的面条被视为纤绳。
如今，五彩面更贴合健康饮食理念，菠菜汁、*瓜汁、西红柿汁、胡萝卜汁、南瓜汁、紫薯汁等为素白面条赋予缤纷色彩，实乃色香味形的完美结合。
极尽能事荤素卤
津味打卤面堪称一绝，卤是捞面的灵魂。卤香贵在用汤，而精于制汤正是天津烹饪的重要特点，蹲汤、制汤、炒嫩糖色为厨师三大基本功。汤有毛汤、高汤（清汤）、白汤、素汤之分，制法与用途不同。高汤要蹲，文火慢煮，汤始终不见大沸。蹲汤过程中的“红哨子”和“白哨子”很关键，前者是牛肉、鸡腿肉的肉茸加姜汁、料酒做成的圆饼，后者则用鸡胸肉的肉茸加蛋清做成。红哨子、白哨子能吸附初制毛汤中的杂质，使高汤清明似水，醇香浓厚。
捞面卤特别以三鲜卤最具特色。天津人俗说天上飞的、地下跑的、水里游的——鸡蛋（鸡似凤）、鲜肉、虾仁（或虾干）为三鲜，还要配上面筋、香干、木耳、*花菜、香菇、腐竹等。说到那面筋一定要选新清油现炸的，投料时讲究手撕成块（片）加入卤中。那香干（豆腐干）要吃北大关老字号孟家酱园的“孟”字牌香干，口感咸香筋道，配菜炒香干也用它。卤子打好见开，最后还要淋飞鸡蛋液，好似芙蓉浮面一样漂亮。
津沽依河傍海，河海两鲜俯首可获。更高级的海鲜卤、螃蟹肉卤、皮皮虾肉卤等对于天津卫那也不叫事。食材更丰富的要数全家福卤，也称烧海杂拌。主料有海参、虾仁、瑶柱、鱼翅、鲍鱼、鱼肚、墨鱼、鱼唇、鸡肉、鲜肉、玉兰片等，出锅时最好淋一点花椒油，提味且遮腥。
其实，普通家常捞面打一般的荤卤足矣，不必奢侈。做法大致先用八角、葱、姜炝锅，然后煸炒肥瘦相间的鲜肉片，放面筋、香干、木耳、花菜、香菇等，再加酱油、料酒、盐，后添高汤（或水）烧开，勾薄芡、飞鸡蛋花、点香油接续完成，如此出锅，香气四溢。
追求“洋气”的人也会吃奶汁全炖卤（奶汁烩全丁），主料以鸭肉、鸡肉、鲜肉、玉兰片、口蘑、香菇为主，烹制时适量加鲜牛奶与高汤，不加酱油。奶汁卤颜色清爽，口味清淡，似乎多了几分“小资”感觉。
天津人爱吃的西红柿鸡蛋打卤面、醋卤面，简单易做，成饭快捷，酸爽下饭。做醋卤一般是热锅凉油爆香八角（也可用少许花椒，或成卤后淋花椒油），然后翻炒肉末、葱末、姜末，或加少许干红辣椒，再放香醋、糖、酱油、料酒、盐。起锅后稍等散热，酌情加葱白、蒜末搅拌均匀，也可撒些香菜提味。
昔时的馃子卤吃起来也很“爽神”，又称酱豆腐素卤，现下少见了。天津的脆棒槌馃子顶呱呱，是做素卤的首选。老人说做卤无需炝锅，把馃子切成小块，与酱豆腐、盐、味精、酱油、葱花等一起放入大汤碗中，再用沸水沏开，最后撒点香菜。如若炝锅，可加一点八角，最后适量勾芡。馃子卤汤清素味足，自有风味。
花椒油麻酱面又是津沽家常捞面的一大亮点，凉热皆宜。炸少许花椒油，把芝麻酱调稀，再配些许时令菜码，用冷水把热面过凉，拌上一碗，真是既凉爽又有层次感。
西红柿卤面、醋卤面、馃子卤面、麻酱面以及茄子卤面、辣青椒肉丝拌面、肉末豆角拌面等，是老天津人在盛夏时节喜欢吃的家常饭。
天津捞面卤花样百出，且随时节而变，正应了句老话——铁打的捞面流水的卤。
应季抢鲜烹“四碟”
天津传统“四碟”打卤面最隆重、最讲究，堪称一绝，简称四碟面。为什么要四碟呢？老辈人过日子图的是四平八稳，期盼好日子绵延流长，四碟面恰契合此意。
与面、卤相配的四碟炒菜实则不局限四样，即任选四样，且有高低之分。高档的有炒青虾仁、炒鳝鱼丝、樱桃肉、金银丝（里脊丝和鸡丝）、熘蟹*、烩海参、桂花鱼骨、炒鸡蓉鱼翅针、韭*肉丝等。中档的有熘鱼片、木樨虾仁、炒肉丝、摊*菜（炒鸡蛋）、糖醋面筋丝、炒蒜薹、炒青椒等。低档的有韭菜炒鸡蛋、香干肉丝、肉末炒粉丝、炒豆芽菜、炒合菜等，更接近家常捞面。各档菜品的界定、选择有见仁见智、客随主便的一面，但四碟炒菜的档次在相当程度上决定着整桌捞面席的品位。
寻常待客的四碟炒菜一般要保证上一碟河海两鲜菜，一碟酸甜滋味的菜，最叫座的要数清炒虾仁和糖醋面筋丝。四碟炒菜同样追求细节，比如虾仁讲究用游水活虾现剥，它饱满肉甜。嫩韭*是老天津冬令四珍之一（其余三者为银鱼、紫蟹、铁雀），相对金贵，炒香干、炒豆芽时都要俏一点提味。糖醋面筋丝酥香爽口，有时还要点缀几丝豆芽菜俏色。至今，清炒虾仁、糖醋面筋丝、香干肉丝俏韭菜等几乎是吃四碟捞面的必点菜。
高级捞面席也有四季之分，浏览老食单，可重点
