鲁菜中的胶东菜，因濒临海滨，有着天独厚的优势。胶东菜因发源于福山县(今烟台市福山区)，所以又叫“福山菜”或“烟台菜”。过去流传着这样一句俗语：“东洋的女人，西洋的楼，福山的厨师压全球”，足以看出，福山厨师在全国中的分量。也是因为他们，胶东菜才可以打败其他菜系，代表鲁菜进入宫廷。
01
葱烧海参让胶东菜进入宫廷
明朝嘉靖年间，福山县出了个名人叫郭宗皋，因戍边战斗中屡次获胜，成为兵部尚书，掌握*机大权。郭宗皋在南京定居，可他越来越想念老家福山的饭菜，回家探亲时带回了两位做福山菜的厨师。
到了隆庆年间，皇帝为给心爱的妃子过生日，特下诏书，聘请全国有名的厨师办寿宴。这可是件大事，京城里大大小小的厨子都去了，可他们做出来的菜品都毫无新意。眼看爱妃的寿辰将至，这怎么办？
郭宗皋是个心细之人，他忽然想到家里的两个福山厨子，不妨让他们来试试，这一试让皇帝颇为满意。那天，文武百官齐来贺寿，到了用膳时间，见宫女们端上一道道从来没吃过的饭菜，很是新奇，再一吃，怎一个鲜字了得！据说，当天有两道菜品让皇帝最为满意，葱烧海参和糟熘鱼片。
葱烧海参
辛苦忙活半天终于引得妃子笑，事后，皇帝对郭宗皋进行了重赏，并且提出要让这两位厨师进入宫廷。从此，鲁菜进入了宫廷，山东厨师也成为宫廷御厨。
一道葱烧海参是如何打败全国其他菜系，成为宫廷一枝独秀的？“乌黑的刺参配着白中透*的葱段，色泽红褐光亮，芡汁浓郁醇厚。闻之葱香四溢，经久不散，食之海参滑润，质地柔软。”这段话便是最好的解释。此后，葱烧海参闻名遐迩，京城的很多鲁菜馆都将其作为头牌菜品。在香港十周年回归庆典宴会上，它再次作为鲁菜的代表，与全国八大菜系共同登上宴会。
02
烟台“福山菜”传统特色名吃
推荐一
海肠子，属星虫类，软体动物，形似蚯蚓，犹如鸡肠，为烟台沿海的特产。肉质脆嫩，用韭*配炒，尤其鲜爽无比，是早春海鲜佳肴。远在明朝年间，生活在烟台芝罘岛上的渔民，每至大年，家家户户都要用韭*、海肠、猪肉、鲜鱼为主料熬制成一个菜品，取其谐音长久有余财(肠、韭、肉、鱼)，以寓来年获得更大的丰收。后来，此菜传至饭店，因原菜系杂烩之类，将4种原料混为一肴，颇不称美，于是厨师们将其改进，单取韭*与海肠子烹炒，成为韭*炒海肠子。质嫩味佳，清鲜爽口，在清末的烟台餐馆中极为流行，至今尤珍。
推荐二
山东历史悠久的传统名菜。脆嫩滑润，清鲜爽口。相传此菜始于清代中期，为了满足当地达官贵人的需要，厨师以猪肚尖和鸡胗片为原料，切后沸油爆炒，使原来必须久煮的肚头和胗片快速成熟，口感脆嫩滑润，清鲜爽口。该菜问世不久，就闻名于“市”，原名“爆双片”，后来顾客称赞此菜又脆又嫩，所以改名为“油爆双脆”。
推荐三
历来是鲁菜中脍灸人口的名菜佳肴，其色泽之美、口味之佳，久为人们所称道。虾肉鲜嫩，滋味鲜美。胶东半岛海岸线长，海味珍馐众多，对虾就是其中之一。据郝懿行《海错》一书记载，渤海“海中有虾，长尺许，大如小儿臂，渔者网得之，两两而合，日干或腌渍，货之谓对虾”。对虾每年春秋两季往返于渤海和*海之间，以其肉厚、味鲜、色美、营养丰富而驰名中外。
福山菜共有传统名菜多种，现在常见的有多种。主要有熘*菜、糟熘鱼片、雪花丸子、熘虾仁、虾籽海参、炸蛎*、浮油鸡片、氽双脆、氽五丝、全家福、清蒸加吉鱼等。
时令海鲜:海参，扇贝，鲍鱼，海螺，梭子蟹，对虾，*花鱼……
身在青岛,品尝烟台海鲜:清蒸、辣炒、原汁、麻辣、蒜蓉、烧烤......
烟台海水水温较低，海洋生物成长期缓慢，故而海鲜肉质更为细嫩饱满。烹小鲜海鲜均为烟台直送，保证食材品质，仅尝一口就鲜香四溢。应季时令海鲜：
齐家烹小鲜酒店，经营面积0平米，精准鲁菜，健康、绿色，采用农家自榨花生油，坚持采用新鲜天然食材，保持食物原汁原味，给顾客味觉带来新的冲击，不一样就是不一样。
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