北京市中科医院好不好 http://news.39.net/bjzkhbzy/170210/5218643.html昌邑融媒
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美食，是人最深的乡愁。一个人长大后，总有些滋味，只能停留在回忆里。无论去过多少地方，吃过多少珍馐佳肴，你最怀念的，还是妈妈做的家常菜。因为时光将味道烙在了我们的味蕾上，随生而生，永不磨灭。于食物而言，有一千双手，就有一千种滋味。吃，品的不仅是舌尖上的味道，还有时间的沉淀、人情的滋润和家的回忆。
大白菜才是属于冬天的味道，今天我们就来说说这道凉合菜。。
合菜，顾名思义，许多菜合到一起也。在我们昌邑，不光有热合菜，还有凉合菜。合，寓意和气，和谐的意思，这两道菜的主料就是白菜。所以在过去，每到冬季，大白菜上市的季节，也就是吃合菜的最好时候。热合菜，凉合菜才是冬季不折不扣的主角。虽然现在科技发达了，一年四季都可以吃到白菜。但是其他季节的白菜，有一种辣喉的味道，唯有冬季的白菜才甜脆可口，这是因为植物自身的应激反应在起作用，白菜在冬天需要防冻，当气温下降时，为了防止自身细胞冻伤，会设法提高细胞液浓度，降低凝固点。而提高自身细胞液浓度最简单有效的方式，就是将没有甜味的多糖分解成有甜味的多糖。从而增加了白菜的甜度，吃起来就更甜了。
合菜在各地都有各种版本的的做法，所选原料和调味也略有不同，例如在北京地区，吃“合菜”很讲究。一是节令性强，立春日必不可少，二是吃合菜需要春饼卷食，方能品出味道。它是将韭*，豆芽，肉丝，粉丝，菠菜，炒在一起，便是合菜。上边在盖上一张煎鸡蛋饼，便是北京的名吃“合菜戴帽儿”。
今天我们主要来说说昌邑的凉合菜。这道菜，在我们本地很有名气，家家户户都会做。不管是酒店还是居家，来了客人都喜欢来上一盘凉合菜。昌邑的凉合菜分两种，一种是韭菜，粉条，猪肝丝（或是海米，虾皮）拌制而成。二是用白菜心，菠菜，木耳，香菜，粉条，酱炒的肉丝拌制而成。加上醋和蒜泥后，酸辣爽口。
具体做法：原料：白菜心，菠菜，香菜段，木耳，粉条，肉丝调料：蒜泥，醋，味极鲜，糖，味精，香油，盐制作：1：白菜心顺刀切成丝，菠菜，香菜段焯水过凉，粉条用凉水泡透后，焯水备用。水发木耳切丝，肉丝用甜酱煸炒。
2：将上述原料放入盆中，加入调好的蒜泥，抓拌均匀，装盘即可。
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