北京市中科医院好不好 http://news.39.net/bjzkhbzy/170210/5218643.html昌邑融媒
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美食,是人最深的乡愁。一个人长大后,总有些滋味,只能停留在回忆里。无论去过多少地方,吃过多少珍馐佳肴,你最怀念的,还是妈妈做的家常菜。因为时光将味道烙在了我们的味蕾上,随生而生,永不磨灭。于食物而言,有一千双手,就有一千种滋味。吃,品的不仅是舌尖上的味道,还有时间的沉淀、人情的滋润和家的回忆。
大白菜才是属于冬天的味道,今天我们就来说说这道凉合菜。。
合菜,顾名思义,许多菜合到一起也。在我们昌邑,不光有热合菜,还有凉合菜。合,寓意和气,和谐的意思,这两道菜的主料就是白菜。所以在过去,每到冬季,大白菜上市的季节,也就是吃合菜的最好时候。热合菜,凉合菜才是冬季不折不扣的主角。虽然现在科技发达了,一年四季都可以吃到白菜。但是其他季节的白菜,有一种辣喉的味道,唯有冬季的白菜才甜脆可口,这是因为植物自身的应激反应在起作用,白菜在冬天需要防冻,当气温下降时,为了防止自身细胞冻伤,会设法提高细胞液浓度,降低凝固点。而提高自身细胞液浓度最简单有效的方式,就是将没有甜味的多糖分解成有甜味的多糖。从而增加了白菜的甜度,吃起来就更甜了。
合菜在各地都有各种版本的的做法,所选原料和调味也略有不同,例如在北京地区,吃“合菜”很讲究。一是节令性强,立春日必不可少,二是吃合菜需要春饼卷食,方能品出味道。它是将韭*,豆芽,肉丝,粉丝,菠菜,炒在一起,便是合菜。上边在盖上一张煎鸡蛋饼,便是北京的名吃“合菜戴帽儿”。
今天我们主要来说说昌邑的凉合菜。这道菜,在我们本地很有名气,家家户户都会做。不管是酒店还是居家,来了客人都喜欢来上一盘凉合菜。昌邑的凉合菜分两种,一种是韭菜,粉条,猪肝丝(或是海米,虾皮)拌制而成。二是用白菜心,菠菜,木耳,香菜,粉条,酱炒的肉丝拌制而成。加上醋和蒜泥后,酸辣爽口。
具体做法:原料:白菜心,菠菜,香菜段,木耳,粉条,肉丝调料:蒜泥,醋,味极鲜,糖,味精,香油,盐制作:1:白菜心顺刀切成丝,菠菜,香菜段焯水过凉,粉条用凉水泡透后,焯水备用。水发木耳切丝,肉丝用甜酱煸炒。
2:将上述原料放入盆中,加入调好的蒜泥,抓拌均匀,装盘即可。
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