无糖食品，也要悠着点吃。
作者/晟杰
编辑/GymSquare编辑部
风靡的无糖食品，看起来是防胖秘诀。无糖水、无糖饭，会用一种名为「代糖」的0卡甜味剂，欺骗痴迷甜食的味蕾——以为吃下了糖，实则摄入为0。
但现实是，喝下一罐无糖可乐后，可能会补足一罐有糖可乐的热量。因为虚假的可乐甜味剂，不能产生真实热量，相反会促进大脑对甜食的奖赏机制，让人鬼使神差地多吃一点。
同样，无糖饼干实则糖分不少。代糖只能替代甜味添加糖，对于小麦粗粮等碳水化合物的单糖无可奈何，因此，无糖饼干无节制地下肚，血糖依旧会飞速上升。
无糖食品不罪恶，但吃了未必不长胖。
从目前来说，一份年《英国医学杂志（BMJ）》的综述研究，能有效证明添加代糖的无糖食品，无明显减脂减肥益处。
该综述研究受WHO委托，共涉及56项代糖的研究，只有部分小型研究指出，吃代糖的受试者在BMI、空腹血糖水平有小幅改善，而整体确定性较低。更重要的是，对于超重或肥胖人群，没有发现任何代糖有效减肥的证据。
另一方面，「吃不胖」饼干等无糖产品，也是中国代谢综合征群体，需要谨慎食用的。
有国内研究，调取市面上三组代表性无糖食品，通过斐林滴定法检测，结果显示无糖食品含糖量合格率为80%。值得一提的是，其中无糖豆奶粉含糖量超28.3%，无糖加钙核桃粉含糖量超25.2%。
毫无疑问，无糖食品有着低糖、低卡的优势，但也要悠着点吃。
风靡的无糖食品，用代糖骗了甜食控
糖正成为健康公敌，而无糖可乐、无糖饼干可能是国内风靡的无糖食品。
之所以它们既有甜味且无糖，是因为用了一种名叫「代糖」的甜味剂，既欺骗甜食控味蕾，又不摄入额外热量。
「代糖」并非新鲜事，它已存在百年，来自比蔗糖甜倍，身体却又无法代谢的人工甜味剂。
早在年，糖精被首次发现于美国霍普金思大学实验室，化学名为邻苯甲酰磺酰亚胺，能使味觉感知「甜到发苦」，曾被应用食品糖浆、牙膏等。年下半年，中国糖精的份额己占据糖业的55%-60%，甚至挤占了传统蔗糖。
同样有代表性的，是可乐中近乎无热量的阿斯巴甜。虽然出生人工甜味剂，但它有蔗糖般的清爽甜感，使它成为碳酸饮料的好搭档，至少在健怡可乐于年上市时，阿斯巴甜的不违和甜味，让其成为全美最畅销的低热软饮。
然而，人工甜味剂从诞生以来饱受争议。比如年世卫组织将糖精列为致癌物之一，而阿斯巴甜虽然经FDA论证「足够安全」，但同样因偏头痛等致病因素，限制其每日摄入量。
■使用代糖的健怡可乐
基于健康原因，代糖迎来一场进化，逐渐远离工业合成，开始提取自自然植物。
举例来说，甜菊糖被认为是有更多前景的代糖品类，其来自于甜叶菊植物的叶子，较接近砂糖甜味，除此以外，也有小麦、玉米淀粉等进行发酵后制成的麦芽糖醇、赤藓糖醇，由于人体对其吸收率较低，几乎不参与糖代谢和血糖变化。
从具体应用来看，国内的爱乐甜，主打赤藓糖醇、甜菊糖构成的零卡糖，可替代白砂糖；销量激增的元气森林在旗下气泡水、乳茶等无糖饮料中，采用赤藓糖醇。
■爱乐甜
更进一步来说，传统公司代糖产品趋势已出现。
在转型代糖方面，可口可乐可能是最经典的案例，其于年更换「Tastethefeeling」标语，旨在
