此次世界美食之都的竞争，扬州再一次干掉淮安。上一次是淮扬菜之乡的认证，扬州打开了中国菜系之乡的潘多拉盒子，成为全国第一个挂上菜系之乡牌牌的城市，某主流媒体兴奋地在头版发文：“扬州菜终成淮扬正宗”，这论调一脚把淮安、镇江以及其他淮扬风味的城市踢进了左道旁门。这一次，主流媒体没出这么霸气侧漏的招数，但在一个本地的厨师群里，有人提出了广陵菜的说法，让我耳目一新。世界美食之都，很大很吓人的名头，必须要有实在的接地气的东西来支撑的，不是填一摞表格弄一堆材料就行的。表格材料唬唬外国人还行，但是唬自己人就不行了。看着这个吓人的名头，红遍东南地区的杭州菜会有什么表情？从清末以来一直领跑中国的上海菜会有什么表情？还有苏州，这个江苏事实上的带头大哥会有什么表情？估计不平者有之，哂笑者有之。有文事者必有武备，有武事者必有文备。扬州菜在全国的饮食圈实在是乏善可陈，近几十年来，从没有像杭州菜、广东菜、四川菜、湖南菜一样攻城掠地，也从没提出过新的有影响的烹饪概念，饮食的审美基本止步于一个三流城市的水平。你听说过哪个城市流行扬州菜吗？不思进取，一味借鉴（chaoxi），把淮安的汤包拿来说成是扬州的汤包，连吃汤包的口诀“轻轻移，慢慢提，先开窗，后喝汤”也借鉴来了。当年朱自清先生在文章里就此事说过扬州人“掠美”。现在发现自己落后了，厨师们好象也在奋起直追，但实际上就是借鉴（chaoxi）意境菜融合菜之类，并无自己的特点，同时很多店已经做不好传统菜了。这是武事不行。在饮食文化的研究上也是饥荒得很。很多人一开口就“扬州炒饭”，认真翻翻资料就知道这不过是挂了扬州名头的炒饭，其实与扬州无关的。就好象兰州拉面、加州牛肉面、韩国烤馒头一样，前面的地名只是个幌子而已。还说杨素的碎金饭是蛋炒饭的前身！想当然。这次好多媒体抄了曹聚仁的《扬州庖厨》里盐商丫头嫁给穷书生后做了一盘韭*炒肉丝的故事。这是曹聚仁胡乱写的，岂可当真？这个段子由来已久，是《清稗类钞》中年羹尧家姬口中讲来的。还有不少人说扬州的狮子头出自唐代郇国公的府上，段子也编得活灵活现的。网络写手们编编就算了，扬州饮食圈内的人包括一些学者大师也拿来当真就尴尬了。常有专家说“淮扬菜的发展如同一幅历史长卷，汉隋唐宋元明清，从古说到今”，这么说不考虑这历史上长卷上的大规模的屠城战争与人口迁移吗？原住民没有了，民俗不会断吗？这是文事不行啊。不过，有这个名头毕竟是件好事，还是要喜大普奔的！茶花会主大梦无人
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