一到冬天，
鲜得眉毛都要掉下来的冬笋上市啦！
“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。”进入萧瑟的冬天，食材的数量和新鲜度都在下降。但是很少人知道，在那未知的地下正隐藏着鲜美的滋味。冬笋就是其中难得的时令新鲜食材。冬笋笋质幼嫩，是一道人们十分喜欢吃的菜肴。素有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉。
与春笋和夏笋相比，冬笋可能是因为需要的时间更长，产量较低，所以营养价值也是最高的。它不仅含有丰富的胡萝卜素，还含有多种维生素。
鲜美脆嫩的冬笋无论是炒菜还是做汤都十分美味。
鸡肉细嫩鲜美、富有营养，冬季要养生，鸡肉是上好的选择。冬笋与鸡肉同炒，则是一道下饭的好菜。冬笋的鲜嫩和鸡肉的鲜美格外催人食欲，再加上辣椒好吃到爆，一定馋翻你的味蕾！
常宁厨房达人梅子带给大家
“妈妈牌“冬笋炒鸡”的做法：
常宁土法烹菜更滋味！
第七期：冬笋炒鸡
梁实秋先生曾说：“我从小最爱吃的一道菜，就是冬笋炒肉丝，加一点韭*木耳，临起锅浇一勺绍兴酒，认为那是无上妙品――但是一定要我母亲亲自掌勺。”由此可见冬笋的滋味鲜美，还是出自妈妈的手艺。
这个时节鲜嫩的冬笋正应季，尤为值得一尝。
准备食材：鸡肉半边、冬笋两三个、青蒜几根、葱，芹菜，干红辣椒适量、姜适量。
冬笋去皮后切成片，佐料配菜准备好。
我们常宁人习惯将鸡肉剁成块状。
冬笋用水焯一下，再用冷水泡久点，味道会好多了。以前老辈们很多误区，说冬笋别沾水，沾水就不嫩了。其实有草酸的基本都要焯水,不然有那种味道。
热锅放油，放入鸡肉翻炒。
放入干辣椒翻炒，炒至变色后放入酱油，再放入姜末爆出香味。
加开水煮沸入味。
放入处理好的冬笋丝翻炒，放入配料后，就可以加盐，料酒（甜酒）耗油，鸡精。
出锅，脆爽可口的冬笋炒鸡，晚餐不将就！好好吃饭，用心生活，比什么都幸福！
冬笋的功效
1.通便：具有润滑肠道的功效。
2.养肝：冬笋富含维生素，保护肝细胞和防止毒素对肝细胞的损害。
3.消食：冬笋有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞症。
4.健脾：适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。
5.清热解毒：冬笋具有清热化痰、解渴除烦、清热益气、养肝明目、消食、消油腻，解酒毒等的功效。
冬笋怎么挑
选冬笋讲究一看二捏。看起来根部比较短、长得比较饱满的，这说明冬笋的生长时间短，比较嫩；捏一下冬笋，感觉比较紧实的就是嫩笋，如果捏起来很松散，就说明长得比较老了。
在选购冬笋的时候，发现其笋壳张开翘起，还有一股硫磺气味，那么表明它可能硫磺熏过。如果是新鲜的冬笋，它的壳包的很紧。
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