茅金菇 [复制链接]

茅金菇

平菇（学名：Pleurotusostreatus；又名侧耳、糙皮侧耳、蚝菇、黑牡丹菇，台湾又称秀珍菇）是担子菌门下伞菌目侧耳科一种类，是种相当常见的灰色食用菇

中医认为平菇性温、味甘。具有追风散寒、舒筋活络的功效。用于治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等病症

平菇中的蛋白多糖体，对癌细胞有很强的抑制作用，能增强机体免疫功能

禁忌人群：菌类食用过敏者忌食

适宜人群：一般人群均可食用。体弱者、更年期妇女、肝炎、消化系统疾病，软骨病、心血管疾病患者、尿道结石症患者及癌症患者尤其适宜

早在六、七百年前，南宋文学家朱弁出使金国，被扣16年时作的《谢崔致君饷天花》一诗，云：三年北馔饱膻荤，佳蔬颇忆南洲味，地菜方为九夏珍，天花忽从五台玉

大意是：三年在北方常吃荤菜（平菇当荤菜），在南洲时好吃的蔬菜值得回忆，地方菜（平菇）才算是珍品，天花（平菇）比五台山玉石更珍贵

平菇的功效与作用

1.增强免疫力。含有抗肿瘤细胞的多糖体，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性

2.调理疾病。可作为体弱病人的营养品，对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压等都有疗效，对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果，对妇女更年期的综合症可起调理作用

3.舒筋活血。有追风散寒、舒筋活络的功效。可治腰腿疼痛、手足麻木、经络不适等症

4.延年益寿。平菇优于动植物食品。不愧为是宫庭佳肴的名贵山珍，现今为人们常食，既饱口福，又利健康长寿

5.促进大脑发育。促进智力发育有独特的作用，对婴儿和老人的健康十分重要

平菇的营养价值

1.平菇含有抗肿瘤细胞的硒、多糖体等物质，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性，平菇中氨基酸的种类十分丰富，经测定含有17种氨基酸，其中人体所必需的8种氨基酸它都含有

2.平菇含有的多种维生素及矿物质可以改善人体新陈代谢、增强体质、调节植物神经功能等作用，故可作为体弱病人的营养品，对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果，同时对妇女更年期综合症，可起调理作用，菇干蛋白质含量在20%左右，鸡蛋的2.6倍，猪肉的4倍，菠菜、油菜的15倍

饮食搭配：

口蘑+草菇+平菇。它们均具有滋补、降压、降脂、抗癌的功效

草菇能降血压，促进伤口愈合，增强机体抗病能力，抑制癌细胞生长

平菇有增强人体免疫力、抑制细胞病毒的作用，是心血管病、肥胖病患者的理想食品

平菇+韭*

韭*能增加体力，促进肠胃蠕动，对于增进食欲和防治消化不良有疗效，此外还具有解毒作用

平菇具有增强人体免疫力、降脂、抑制病毒的作用，是心血管病、肥胖症患者的理想食品

平菇的选购

1.蘑菇中不应该含有太多的水分，特别沉的往往被不良商贩注了水，这样的蘑菇不仅营养流失严重，还特别不容易保存

2.要仔细观察蘑菇的表面，要结构完整，闻起来没有发酸的味道

3.不要购买过于成熟的蘑菇，观察菌盖，没有完全打开，或是打开后没有破裂凋谢的才是好蘑菇

平菇的存储

可将平菇放入塑料袋中，放于干燥处保存。要想在家储存时间长一些，买回来后，一定要摊放在报纸上，放在阴凉处晾干，水分少了，微生物自生的可能性就会降低，保存期也得以延长

平菇的食用方法

平菇可以炒、烩、烧；平菇鲜品出水较多，易被炒老、须掌握好火候