北京哪家医院治疗白癜风效果好 https://jbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/先说明下，图片已经不对了，实在找不到猴耳朵面了。。。下面图片为近似工艺的揪面片。西安猴头面、猴耳朵面，创制于年，距今已有70多年的历史。最初，店主赵光奎在端履门开设小吃馆，出售肉类煮馍和面食小吃。就餐者多是公职人员和市肆商人。赵光奎为适应这些人的需要，在揪片面的基础上，采用不同的操作方法，创制了猴头面和猴耳朵面。这两种面入锅后久煮不烂，光滑筋韧，挺有嚼头，佐以鲜肉臊子，其味更是鲜香隽永，很受群众欢迎，后来成为西安市的著名小吃。其制作方法如下：[原料〕（制25碗）上白面粉2.5千克，净肥瘦猪肉克，鸡蛋3个，韭*、菠菜各克，水发木耳50克，姜米10克，菜籽油、精盐各克，酱油、香醋各克，绍酒、味精各15克。（工艺]分为制臊子、制菜码、和面、制猴头面、制猴耳朵面五道工序。（1）制臊子（陕西关中地区基本家家都会）先将肉切成*豆大的丁。炒锅内放入菜籽油（50克），旺火烧至七成热，加入肉丁，煸炒约1分钟，放入姜米、绍酒、酱油、精盐，再煸炒几下，倒入肉汤（以将肉没住为度），放入水发木耳，改用中火烧至肉烂时为止。即成肉臊子。（2）制菜码铁锅用热油擦过，将鸡蛋摊烙成鸡蛋皮，切成3.3厘米长、1.6厘米宽的菱形片；把韭*洗净，切成1厘米长的段；菠菜择洗干净，入开水中焯过，切成1.6厘米长的条，成为菜码。同放于碗中备用。（3）和面将面粉放入盆内，精盐（25克）用清水克化开，倒入盆内，先和成面絮，再加水克和成硬面块。然后加水调软，揪成25个面剂，搓成长约10厘米的条，抹上油，在案上排放好，盖上湿布。（4）制猴头面铁锅内加水2.5千克，用旺火烧开。取面剂1个，用手扯成如毛笔杆粗的长条，松缠在左手腕上，右手的食指、中指、拇指捏住面头，稍用力揪成三角形的面片，其状如猴头，甩入开水锅里。照此法揪完。煮熟后，用策篱捞入碗内，在面上放点菜码，再浇上臊子，加入味精、香醋即成。（5）制猴耳朵面取面剂1个，用手拍扁，再扯成1.3厘米宽的扁条，缠在左手腕上，右手的3个手指捏住左手腕上的面头，边捏边揪，甩入开水锅里，即成带有窝形的小面片，形状如猴耳朵。煮熟后，吃法同猴头面。〔特点]造型生动，筋韧绵滑，浓鲜香醇，味美可口。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
