北京那家医院治疗白癜风好啊 https://wapjbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/山东滨州有一款特色小吃——“锅子饼”精制饼皮卷裹各色馅料对半切开后食用外皮韧而不硬内馅香而不腻热气蒸腾、滋味浓郁走进滨州众多锅子饼店比肩而立而“邢家”则是其中的佼佼者至今已有百年历史传承了四代人其面积仅有㎡日营收却高达1.5万元年6月21~22日中国大厨专家课堂全新项目——邢家锅子饼技术培训重磅来袭特邀“邢家”第四代传人邢新兵来济授课现场详细演示讲解面粉选择、厨具定制饼皮制作、馅料炒制出品售卖、选址经营等六大技术关键毫无保留传授所有制作技艺新课首发价仅需元特色满满的邢家锅子饼带回家！还等什么？抓紧时间联系小微报名吧！
邢家一道锅子饼卷出百年好滋味
一方水土养一方人，无论在高楼林立的城区，亦或是宽街窄巷的乡镇，饱含浓郁地方特色的小吃永远是一块不会褪色的铭牌。在鲁北平原上，有一个坐落于*河三角洲的城市—滨州，在积淀历史文明的同时，孕育了灿烂多元的饮食文化，锅子饼就是其中翘楚。这款小吃从烙制、炒馅到卷饼、切分，全部在锅灶上完成，故而称之为“锅子饼”。精制饼皮卷裹上各色馅料，对半切开后食用，外皮韧而不硬、内馅香而不腻，热气蒸腾、滋味浓郁，极具地方特色。走进滨州，大大小小的锅子饼店比肩而立，其中“邢家”作为佼佼者，于餐饮行业更迭变换的大环境中屹立不倒，至今已有百年历史、传承了四代人。这家位于三线城市、营业面积仅有平米的“邢家锅子饼”，日营业额能达1.5万元。
邢家锅子饼总店位于山东省滨州市滨城区
邢家锅子饼荣获“中国名小吃”“省级非物质文化遗产”等称号想探究邢家锅子饼传承四代的奥秘吗？想带走邢家锅子饼的全套技术吗？想抢占时机率先开一家锅子饼店吗？想在众多夜市小吃中脱颖而出吗？机会来了！6月21~22日邢家锅子饼传承人邢新兵首次出山毫无保留传授锅子饼的制作技艺！养在深闺人未识特色小吃邢家锅子饼在等待眼光独到的你！
授课大师
邢新兵“邢家锅子饼”第四代传人
定方向：
放弃包子铺专攻锅子饼
01邢家祖辈本以制作包子和千层饼等面食为业，但到了清末时期，包子铺俯拾皆是，生意难以为继，于是，跟随父亲邢美珍做面食生意的邢振浦、邢振山、邢振江、邢振海兄弟四人，决定急流勇退，放弃包子生意，专卖较为冷门的千层饼，配以炒菜，几年下来，渐渐在面食行当里站稳了脚跟。而后，受到馅饼、水饺等带馅面食的启发，邢家人将千层饼变成了易于卷裹馅料的合页饼，更方便客人食用。这种饼既薄又韧，一张饼两层皮，口感更为独特，裹着馅料吃，菜点合一、经济实惠，既能堂食又可外带。渐渐地，“邢家饼开了张，烧饼果子不吃香”这句民间俗语在当地流传。邢家锅子饼发展到民国时期，著名京剧大师梅兰芳也曾亲至品尝，食后赞不绝口：“人间美味天上来，薄饼肴肉满口香，来滨县不虚此行。”邢家锅子饼流传至今已历四代，现任总经理邢新兵从16岁起就跟随父亲做锅子饼，已有近40个年头，为保品牌，他注册了“邢家锅子”商标。此后，邢新兵带领团队“南征北战”，打动吃货们味蕾的同时，还斩获“中国名小吃”“省级非物质文化遗产”等多个头衔。
选炉具：
生铁铸成厚锅底控温匀热不易煳
02锅子饼讲究出餐快、趁热吃，所以邢家人用的锅也另有门道。因为炒馅、卷饼、切分全在锅灶上完成，故不用传统炒锅，而是选用直径足有半米的特制平底锅，便于操作；同时为确保温度稳定、受热均匀，无论烙饼用的鏊子还是炒馅的平底锅，都以生铁打造，十分厚实，温度变化平稳，饼皮和内馅既不易欠火也不易焦煳。炒馅的锅由生铁铸成烙饼的鏊子也同样厚实
烙饼皮：
“应季”水温搭配中筋面粉
03
邢新兵对和面的水温相当有研究，温度过热会导致和出的面太软，温度太低则会让面团收缩力太强，难以擀开。所以在冬季，和面的水温要比人体体温略高，夏季所用水温则需略低于人体体温。
为保证烙出的饼口感筋道同时柔软不硬，经过多次尝试，邢家人最终选用了中筋面粉，因为他们发现，高筋面粉制成的饼会过度收缩、难以擀开，反之若使用低筋面粉，烙出的饼则会过软、失去韧劲，而选用中筋面粉和面，烙好的锅子饼能够轻易揭成两张，柔至可以揉搓成团，韧至可以恢复平整而不破裂。这种柔与韧相辅相成的合页饼，久放不硬不干、便于打包携带。
烙好的锅子饼能够轻易揭成两张
烙饼皮的具体操作步骤有哪些？其中蕴含着哪些技术关键？参加6月21~22日邢家锅子饼技术培训，即可GET制饼技能~
炒内馅：
淋香油撒青料
04怎样让馅料具有黏性、不易掉落，且香气充足？邢家人独辟蹊径，在炒馅时淋入大量香油，增加黏性，并且更为油润可口，卷好后连饼皮都被馅料的香味所浸染。此外，为避免这种“油包馅”使部分客人觉得腻口，邢家人又别出心裁地在炒制时加入*瓜丝作为“青料”，达到香而不腻的效果。邢新兵介绍：“现在的锅子饼已经研发出了多款馅料，各有千秋，能够满足不同食客的口味，也更符合当下健康饮食的需求。”炒制时，邢新兵用刀作铲、以锅为案，便于斩碎食材使其更易入口；旺火快炒，待馅料八成熟时转为中火，在锅中卷饼，提高出菜效率，将锅子饼的风味凸显无余。目前，店内有四种馅料最为热卖，传统的“豆腐猪头肉馅”选用卤猪头肉，肥瘦相间，搭配豆腐炒香，丰富又实惠；“爬虾肉馅”和“鲜虾肉馅”则以海鲜为主料，饱腹的同时不会带来负担，极受女孩子欢迎；“辣肥肠馅”则是将卤好的肥肠切碎，加入青椒丝爆炒，口感鲜辣过瘾，是下酒佳品。且让小微带你一同来看，邢新兵大厨是怎样快刀当铲、热锅为案，烹出这一卷卷香气蒸腾的锅子饼。豆腐猪头肉馅制作流程：锅留底油，取卤水豆腐，切成两指宽的厚片，入锅煎至底面金*后斩碎，倒少许花生油，放卤猪头肉块翻炒均匀，打入鸡蛋，撒*瓜丝适量，淋香油后将馅料拨至锅的一侧，加香菜叶少许备用。
打入鸡蛋，撒*瓜丝适量
鲜虾肉馅
制作流程：
锅入底油，放*瓜丝、韭*段、鸡蛋、青虾仁，撒盐适量，炒至虾仁变色，加焯过水的黑木耳，翻炒均匀淋入香油即可。
打入鸡蛋，放入虾仁
辣肥肠馅制作流程：将卤好的肥肠切碎。锅内留底油，下入肥肠丁、青辣椒丝、鸡蛋，淋香油炒匀，拨至一侧待用。爬虾肉馅制作流程：爬虾煮熟后去壳取肉。锅内放少许油，下切好的韭菜段，打入鸡蛋，放爬虾肉，撒盐适量，炒至鸡蛋凝固，淋入香油炒匀。以上四款馅料的具体炒制方法如何？各食材的具体克重是多少？炒制过程中何时添加香油？答案尽在6月21~22日的邢家锅子饼技术培训！
卷饼步骤
.拨出一份馅料置于锅中央，取一张合页饼扣在馅料上，用手将饼皮和馅料一并抓起，反手再将原料置于锅内，此时饼在下，馅儿在上。
取一张合页饼扣在馅料上，用手一并抓起
反手将原料置于锅内，此时饼在下，馅儿在上
2.从饼的里侧开始卷起，至中部时把左右两端的饼皮向内折入，继续向前卷，最后用铲刀将其切成两半，码入盘中即可。
卷至中部时把左右两端的饼皮向内折入
用铲刀将卷好的锅子饼切成两半想知道一份锅子饼需要多少馅料吗？其出品流程是怎样的？又有哪些经营售卖策略？那就赶快来参加6月21~22日的邢家锅子饼技术培训吧~
编辑/赵雅男
★邢家锅子饼技术培训
培训内容：
1.面粉的选择；
2.特殊厨具的选择与定制；
3.合页饼的制作；
4.馅料的炒制；
5.锅子饼的出品；
6.锅子饼店的选址与经营策略。
培训时间：6月21~22日
培训费用：元
授课大师：邢新兵
培训地点：山东济南
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