在现代的冬天，餐桌上不再只有萝卜和白菜了，
几乎可以吃到任何蔬菜，这已经是习以为常的事情了。
如果你觉得这种待遇只有把现代人才能享受的话，那就错了，
在古代也有反季节蔬菜，在冬天满足古代人的饮食需求。
那么古代人究竟吃什么蔬菜过冬？他们又是怎么种植反季节蔬菜呢？
古人反季节种菜
关于反季节种菜记录，可以推据到秦朝时期，
说是秦始皇命人在骊山的一个山谷里种了一种瓜，
种得非常好，一年四季都能产瓜。
这个瓜是什么种类的瓜就不知道了，史书上也没记载秦始皇种瓜的种类，
只有传说是说秦始皇骗儒生们去看瓜，然后将他们都给杀害了。
如果种瓜的事情是真的，就可能说明了三种情况，
第一种是当时的秦人已意识到蔬菜的种植是可以调整时间的；
第二种是骊山的冬天的温度比较高，才能实现一年四季种瓜。
第三种是这个瓜是个四季蔬菜，冬天也能种活，
但是如果是这样，也不需要专门跑到大山里去种植，挺麻烦的，
所以还是前两种推测比较靠谱，也为古人反季节种菜提供了思路，那就是温度。
等到了汉朝就不一样了，反季节种菜这事可以“实锤”了，不再是传说，
因为不仅有专门给皇帝反季节种菜的部门，还有具体的反季节种菜方法。
这个部门就是太官园，专门是服务皇帝的，那也就是说普通百姓没有这个口福了。
那么他们是怎么实现反季节种菜这件事呢？还是前面提到的温度。
不过对古人的科技水平也不能要求过高，他们没条件搞蔬菜大棚，只好给蔬菜建个屋子，
屋子的温度也不够怎么办，只好又在屋子里生火来提高温度。
还要确保火是不能熄灭的，毕竟一会冷一会热，这蔬菜也是活不成的。
24小时的生火，这就比较奢侈了。
就算是小康人家屋子里都不敢保证一天能24小时生火保暖，
但是蔬菜却能享受这种待遇，所以这种种菜方法就被大臣上书给否决了。
虽然这种方法劳民伤财，，但是对于那些不差钱人的来说，
根本不在乎这点钱，只要能满足自己的口腹之欲就好了。
有需求就有市场，所以这种烧火种菜的方式，在后面几个朝代都一直存在。
虽然有所改良，但是花费的钱财完全不少。
比如在清代这样的菜园子称之为洞子，种出来的蔬菜就是洞子货，
普通人家根本承受不起，一根黄瓜可能都要不少钱，妥妥的古代奢侈品。
那么有没有其他的方式在冬季种植蔬菜呢？肯定有的，那就是用温泉。
温泉里的水一年四季都是热的，附近的气温也会相对较高些，
所以也适合在寒冷的冬季种植蔬菜。
唐代就有专门负责温泉种菜的官员——温泉监官，
他们利用温泉搭建温室来种菜，还可以用温泉水来浇菜。
宋代温室也进一步发展，利用粪便发酵升温来种植蔬菜。
到了明清时期，就更了不得了，出现了黄土和值搭建的温室，就有点类似于现代的温室大棚了。
使得冬季蔬菜的产量大幅度提升，让更多的人在冬天吃到蔬菜。
冬季种菜是古代人们智慧的表现，极大丰富了古代人的餐桌，但是同时也有缺点，
就是这种方式种出来的钱太贵了，相比之下囤菜更有性价比。
囤钱比反季节种菜更有性价比
古代农业很少重要，那么每个季节都有应该做的农活，属于冬天的一个词就是“冬藏”。
前三个季节播种收获之后，冬季就要想办法把蔬菜藏起来，那么该怎么藏呢？
第一种方法就是腌菜。把蔬菜腌起来，这样子就算是在冬天放很久都不会坏。
甚至在周朝的时候，专门设置了一个职业来负责腌菜。
“葅，阻也，生酿之，遂使阻于寒温之间，不得烂也。”
在腌菜的过程中，古人还发现了，把蔬菜整个腌制是不太美味的，
反而切成小段进行腌制更好吃，这种腌菜方式称为“虀”（jī）。
第二种方式是“干菜”。就是把蔬菜晒干了，让它没有水分之后，就能放很久的时间，
就比如现在的人会把木耳晒干，吃的时候泡一下。
第三种方法就是地窖藏菜。唐代时出现了地窖，
里面温度低，就像是一个冰箱，蔬菜放里面不会短时间坏掉。
在现在的一些农村还保持着地窖存放蔬菜的习惯。
冬季的蔬菜
汉朝之前基本上都是本土蔬菜，还以为说都是野菜，
基本都记录在了《诗经》这本现实主义诗歌中，
比如“参差荇菜”中的“荇菜”，“其甘如荠”中的“荠菜”等等。
汉朝时常见的蔬菜也有很多，比如葵菜、油菜、白菜等，
这时不仅有本土蔬菜，也开始引进外来蔬菜：黄瓜、茄子、大蒜，
当时因为有温室，这些蔬菜中的葱、韭菜都是冬天能够吃到的。
或者就是一些不需要温室的蔬菜——芹菜和冬笋，
有书籍记载芹菜在西汉已经上了人们的餐桌，而冬笋吃起来比春笋更美味。
唐朝时蔬菜的种类就更多了，甚至可以种植菌类的蔬菜，
还会种植韭黄，这种蔬菜当时很少受欢迎。
宋朝时经济迅速发展，反季节蔬菜不再是很多贵族的独享，平民百姓也能吃到，
比较繁华的都市，冬天能见到30多种蔬菜。
在《东京梦华录》也写过12月也就是冬季时，街上能看到有韭黄、生菜等蔬菜的售卖，
京城的人还种植出了黄芽、香菜，他们还研发出了发豆芽的方法。
虽然古时候有不吃反季节蔬菜的说法，觉得什么时节，
吃什么时节的蔬菜，比较符合自然定律。
但是古人用自己的智慧不断丰富自己的餐桌，让自己能够在冬天享受美食。
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