u0001家常u0002韭黄u00 [复制链接]

今天给大家分享一道家常菜韭黄肉丝，韭黄切成长短均匀的整齐，在选择韭黄的时候一定要选择大粗一点，炒肉丝最好是用前夹肉，肉比列为七成瘦肉三成肥肉，这样切的肉丝炒出来才香。今天选用的就是前夹肉，这个肉质比较嫩，所以不用区分顺筋和逆筋，首先把肉顺筋切出来且肉质非常的嫩，而且瞬筋切出来肉更容易成型。肉丝切好后接着开始调味加入少许的盐和老抽，再来一点点胡椒粉和来一点清水，左手把水分掺到肉丝里面去，最后加上少许的生粉就可以了，有鸡蛋的可以加一个鸡蛋蛋清在里面，炒韭黄肉丝一点鲜甜味需加入少许的一点酱油，加入少许的白糖和一点醋，最后加上少许的清水，搅拌均匀就可以了。热锅烧油并在锅内加入少许的猪油，现在把和好的肉丝下入锅中，肉丝的油温一定要稍微低一点，油温高了肉丝一下锅就起坨坨了，就划不散肉丝，肉丝划散以后，把姜蒜米和泡椒茄子下入锅中，开小火把姜蒜和泡椒炒香，姜蒜粒爆香后加入少许的泡椒酱再炒香后，把韭黄的杆杆下入锅中并先把韭黄的杆杆稍微先炒一下，然后再把韭黄的叶子倒进锅里面去，韭黄的叶子下入锅里以后随便翻炒两下，就把刚刚和好的水淀倒到锅里面，炒韭黄一定不要炒久了，炒久了韭黄吃起来就卡牙齿，最后起锅装盘，这样韭黄肉丝就炒做好了。