大家好，我是西西。最近我助手特别的辛苦，加上天气的转凉，我就用它来做一份水饺。第一步，用毛巾包住尾部，让它头尾分开。然后用清水浸泡，洗净龙虾里的血迹，这是龙虾的血凝固后的状态。清洗干净后，用剪刀剔出还残留在虾头里的肉。
虾尾的部分用剪刀剪去腹部的硬壳。
然后用尖刀剔出龙虾肉。剔除了。把它切成大粒备用，新鲜的龙虾肉弹性、黏性非常的好，煮熟后非常的爽口。剩下的虾头、虾壳把它剁成大件，用来吊汤。
虾头从中间砍开，排开后分解虾腿和虾壳，然后去除虾腿上的虾腮，再把虾腿砍断，让它释放出味道。剩下的虾壳一开二，这一步切包饺子的配菜，韭黄少许，把它切成末备用。龙虾属于非常鲜的食材，和它搭配的配菜味道不能太重，切少许的后腿肉粒备用。饺子蛋的龙虾会太过于单调，下适量的猪肉可以增加口感的丰富性。猪肉切熬。
下一步开始调线，准备一个空碗，下切好的龙虾肉和猪肉粒，然后下入适量的盐，搅拌均匀，让它快速上劲。盐可以让猪肉和龙虾起胶，也是我们俗话所说的粘手，在搅拌的过程中要不断的摔打，让食材更加的上进，粘手后的龙虾和猪肉会让它更加的爽口、弹牙，这是开始变得粘手的龙虾和猪肉馅，适量的姜末和切好的韭黄粒，把它搅拌均匀，搅拌均匀后放一边备用。下一步调一个煮饺子的龙虾汤，虾壳下入锅中，把它煎至金黄。虾壳煎至金黄，煎香后下入适量的水，然后用大火熬半个小。五十这是熬制十五分钟的龙虾汤，开始变得奶白。
这是熬制半小时的龙虾汤，比前者更加的奶白，这时候即可出锅。这一步开始包饺子。期间包饺子的手法是使用北方的手法，非常的简单，把馅料放入饺子皮中，双手压紧即可。这是一个近距离的特写。
饺子包好后，下一步开始煮制。煮好的龙虾汤隔着。只要汤，汤渣弃之不用，然后把它烧开，汤炒开后，下午包好的饺子用中大火煮五分钟左右。在这里再和大家分享一个小技巧，在煮角质和面食的时候，一定要带水，开后再下午食材，否则煮出来的角质横面就会粘在一起，五分钟后出锅，非常败家的龙虾饺子就制作完成。
