四川人吃辣是出了名的，韭黄肉丝是一道家常菜，做法简单而多样，每个地区做韭黄肉丝的方法是不一样的，这主要根据个人的口味而决定调味料的多少，一般来说四川版的韭黄肉丝口味会更重一点，辣椒的准备也是必不可少的。那么四川韭黄肉丝的做法，你会做了吗？
准备材料;
韭黄、冬菜、盐10g、水豆粉50g、酱油10g、醋10g。
1、韭黄择去老皮残稍，淘洗干净，切成2.6厘米长的节子；冬菜淘洗干净后，切成细末；用净瘦猪肉切成二粗丝备用。
2、开火，倒油，炒锅置旺火上，放入混合油，油温80度左右，随即用盐、水豆粉将肉丝拌合均匀。在碗内用酱油、醋、水豆粉及汤对成滋汁。
3、锅内油烧至七成热时，下肉丝炒，炒至肉丝散籽、发白后，立即倒下冬菜末、韭黄与肉丝炒匀；
4、炒至韭黄快熟而未完全熟时，迅即到下碗内滋汁，炒几转起锅即成。美食制作完成了。
操作要领：
炒此菜火力宜旺并遍布锅底。
醋与酱油选颜色浅些的，以免影响成菜色泽。
