大年初一头一顿，要吃素馅的饺子，这是徐州传统，预示来年全家都要素素静静平平安安的。今天的饺子是西葫芦豆腐木耳馅的。
“初一的饺子，初二的面”，这句俗语的流传，据说新年第一天皇帝家的饺子也是素的，且出锅第一碗要先给老天爷吃。
对于初一早上的素饺子，家家的老人都是各有妙招，比如加馓子加油条增加香浓味道，或者多放香油也行，还有的放韭黄韭菜提鲜。我最喜欢放馓子的，打小就这么吃过来，啥样的素饺子都会因此而香浓有味。
撒子，属于炸果类的，多油，细细脆脆的，空口吃，越嚼越香。被掰碎掺入素菜的馅料中，第一会代替油增加香浓味道。第二，由于馓子是干脆的面食，所以还会吸附素菜因盐杀而出的水分，然后变软，所以煮好的饺子，都是香软香软的。第三，馓子细脆，一碰就断，更方便弄碎拌成馅，甭管是切剁或者捏压，都方便又多油。
用南瓜泥和面做饺子皮，既多了种蔬菜增加粗纤维，还看起来金灿灿的。
饺子皮料：面粉克，南瓜泥克。
饺子馅料：西葫芦克，泡发的木耳克，豆腐克，鸡蛋2个，馓子45克，姜2片，蚝油20克，盐4克。
做法：面粉中放入南瓜泥，用筷子搅拌成面絮。南瓜泥水分不同，所以尽量分次加入，小心别加多了。
和成面团，用湿布盖在碗上，让面团醒半小时。
准备馅料，将切成片的西葫芦，泡发的木耳，掰断的撒子，姜片，一起放入切菜器，转一转，切碎。
再放入用刀切碎的豆腐，炒散的鸡蛋碎，加入调味料，拌匀即成馅料，不用担心豆腐和西葫芦的出水分，会被馓子吸走的。
醒好的面团取出到面板上，擀成长条状，再切成小面剂子。
将小面剂子擀成中间厚边缘薄的饺子皮，放上馅料。
把饺子皮对折，边缘依次折合捏紧，包成半月形状的胖饺子，排放在盖帘上。
然后水开后上锅蒸8分钟即可，或者水里煮熟也行，素饺子无需煮太长时间，面皮熟即可。
小贴士：用来和面的南瓜泥，煮的水分更大些，煮至一碰就软烂的状态，然后将锅里的水倒掉，留南瓜泥即可。
豆腐不可放入切菜器里切，以防被切成泥状，用刀切成小粒就行，所有馅料都不要切的太碎，保持颗粒，嚼起来口感才好。
第二种素饺子，是馓子和韭黄都有，鲜与香都浓郁。
饺子皮料：面粉克，水克。
饺子馅料：韭黄克，豆腐70克，馓子50克；
调味料：盐3克，芝麻油10克，蚝油15克。
做法：将饺子皮料和成面团，盖上湿布，醒半小时以上。韭黄跟馓子放入切菜器里切碎。豆腐用刀切成小丁。然后加入到韭黄撒子中，再加入调味料，拌匀即成饺子馅料。
将醒好的面团取出到面板上，切出同等大小的面剂子，挨个的按压扁，擀成饺子皮，然后放上馅料，包成柳叶状的饺子。锅中水开后，放入饺子煮开再续煮一分钟即可，素饺子不用煮太长时间。
小贴士：这种饺子无需太多的调味料，除了盐，顶多再加点蚝油提鲜，保持原始滋味又不失香喷喷！
