农历二月初二,民间称这一天“龙抬头”,象征着春回大地,万物复苏。这一天全国各地吃食也都有讲究。
立春之日讲究吃春饼，而过二月二同样讲究吃春饼，立春吃春饼叫做“咬春”，而二月二吃春饼则叫做咬“龙鳞”，是因春饼圆且薄的形状好似鳞片而得名。
不过，今天做的不是春饼，而是春卷，其意义都是一样。相对而言，春卷酥脆鲜美，口感和味道更胜一筹。
食材：猪里脊肉g、春卷皮g、韭黄g、冬笋丝g、胡萝卜60g、油、盐3g、生抽3g、料酒2g、白胡椒粉1g、玉米淀粉8g、糖1g、鸡精1g
制作步骤
1、新鲜冬笋去壳后洗净煮10分钟，再切成丝
2、韭黄洗净后切寸段
3、胡萝卜切丝
4、碗中放入3g玉米淀粉，再兑适量清水调匀备用
5、猪里脊肉切丝，并放入1g盐、料酒、少许白胡椒粉、5g玉米淀粉，倒入少许清水搅拌均匀
6、锅中倒油，油热后倒入肉丝，中火煸炒
7、炒至肉丝变白倒入笋丝，并调入生抽、1g盐、糖
8、煸炒一会后倒入适量水，盖上锅盖焖2分钟
9、放入胡萝卜丝，并调入1g盐和鸡精翻炒片刻
10、倒入水淀粉勾芡，炒匀后即可关火
11、盛入碗中待其放凉，拌入韭黄，再撒点白胡椒粉拌匀备用
12、取一张春卷皮铺平，把馅料放在下面
13、卷到1/3处
14、将左右两端折叠过来
15、顺势卷到头就可以了
16、下入五到六层热的油锅中，炸至金黄即可出锅
小贴士
1、新鲜笋最好要煮一下，这样可以去除笋里的草酸
2、韭黄和蒜黄长得比较相似，在购买的时候一定要看清楚，否则味道就两样了
3、炸好的春卷最好放到吸油纸上吸掉多余的油脂，这样吃起来不会太油腻
