北京哪里医院看白癜风比较好 https://m.39.net/pf/bdfyy/bjzkbdfyy/蔬菜究竟是什么？这是非常简单却又难以回答的问题。我们需要把握各种蔬菜具有的特征并清晰地加以区别和分辨。庞大的蔬菜家族，体系分明。蔬菜还有“近亲”——野菜，它们是大自然的馈赠，让我们一起，在心中先初步构架起对蔬菜的认知网络。
A1.蔬菜是什么？
在中国陕西西安半坡村遗址的发掘过程中，考古工作者们发现了一个装有白菜籽的陶罐，据考证，这些白菜籽距今大约已经有六七千年的历史了。在中国数千年的历史长河里，各个种类的蔬菜也占有着无可替代的一席之地，那么蔬菜到底是什么呢？一般说来，蔬菜是指我们生活中可以进行加工成为餐桌上菜的草本类植物，蔬菜学家通常把小麦、水稻等粮食作物排除于蔬菜之外。
蔬菜在厨房里很常见，是我们每天补充各种营养物质的必需品，它们经过烹饪成为一道道美味的菜肴。中国普遍栽培的蔬菜共有20多个科，我们身边比较常见的主要集中在八大科里，包括十字花科的萝卜、白菜和甘蓝等，伞形花科的胡萝卜和芹菜等，茄科的茄子、番茄和辣椒等，葫芦科的黄瓜、西葫芦和苦瓜等，豆科的蚕豆和扁豆等，百合科的洋葱、韭菜和金针菜等，菊科的茼蒿和莴笋等，以及藜科的菠菜和甜菜等。
根据国际粮农组织年所做的一项调查，人体新陈代谢所必需的维生素C的90％和维生素A的60％均来自于蔬菜。很难想象，如果地球上没有了蔬菜，我们的生活该是怎样的黯然失色。人们的日常生活已经离不开蔬菜了。
A2.蔬菜怎样分“家”？
蔬菜可是一个异常庞大的“家族”，把它们一一列举进行分析是一项巨大的工程。聪明的人类想出了一个好办法——把这个“大家族”分解成一个一个“小家族”，就像我们把国家分成省、市、县等一个个小区域。通常，人们以农业生物学为依据把蔬菜分为16个下属小家。
它们分别是：以肥硕的瓜果为食用器官的瓜果类蔬菜家，以鲜嫩叶片及茎为产品的叶菜类蔬菜家，以肥大的茎部为产品的茎菜类蔬菜家，以肥大的根部为产品的根菜类蔬菜家，包含葱类、大蒜等配菜的葱蒜类蔬菜家，包含各种可食用豆荚的豆荚类蔬菜家，包含各类甘蓝的甘蓝类蔬菜家，包含各类茄果的茄果类蔬菜家，包含大白菜、娃娃菜等各类白菜的白菜类蔬菜家，以长出的花或花苞为产品的花菜类蔬菜家，以种子为食用产品的种子类蔬菜家，包含各种食用豆类的豆类蔬菜家，包含红薯、白薯、芋头等的薯芋类蔬菜家，生长在水里的水生蔬菜家，可以连续采摘很多年的多年生蔬菜家，以及依靠豆类等发芽成可食用蔬菜的芽苗类蔬菜家等异彩纷呈的“大家庭”。
这16个分支再往下延伸细致到每一种蔬菜类别，纵横交错的蔬菜网络构成了一个严密的蔬菜分支体系，共同形成了种类繁多的蔬菜“家族”。
A3.瓜果蔬菜家有谁？
瓜果类蔬菜是指主要食用其果实的蔬菜类型。这些果实有的悬于枝头，有的躺在地面，有的埋于深土，种类多种多样，那么它的家庭成员都有谁呢？这其中就有在餐桌上屡见不鲜的黄瓜；既可食用又可当作清洁工具的丝瓜；冬瓜体型硕大，表面有一层像冬天的白霜似的白粉状物质，因此得名冬瓜；由冬瓜变种育出的毛瓜，体型较冬瓜小，是原产于中国南部的特色蔬菜之一；菜瓜又叫蛇甜瓜，其嫩瓜可以腌制成酱瓜食用；苦瓜顾名思义味苦，表面有不整齐的瘤状突起；色彩鲜艳的南瓜自古以来主要做杂粮食用，所以又叫饭瓜，也包括南瓜的变种栉瓜；西葫芦又称角瓜，不仅可以食用还可以用作药引子；而被我们所熟知的太上老君装丹药的葫芦也是一种可食用的瓜果类蔬菜，在其鲜嫩时可以食用，成熟后可以用作容器。此外，还有长得像佛手的佛手瓜，幼瓜可食用、老瓜可以作器皿的瓠瓜和长势较强的越瓜等。
瓜果类蔬菜的一生要经历发芽、开花、结果几个必要的阶段，果实是瓜果蔬菜辛勤工作的成果，它们把果实无私地献给人类，应该获得我们人类的尊敬。
A4.叶菜家有谁？
叶菜“家族”成员们的叶片鲜嫩肥硕，是以叶片为主要食用器官的蔬菜类型。叶菜类蔬菜在生活中很常见，它的“家族”人丁兴旺，都有谁呢？这里长有红色的根部，含多种营养元素且吃起来甜甜的菠菜；拥有一股特殊的香味，身材娇小但全身都可以吃的香菜；浑身青色且身材苗条、不仅可以吃还可以作爆香料的芹菜；没有“心”依旧倔强生长的空心菜；原本在欧洲作观叶植物的茼蒿；西方人放在汉堡里生吃的生菜；富含易吸收的钙质，有“长寿菜”之称的苋菜；吃起来味道微苦，体型修长的油麦菜；蒜的幼苗蒜黄和韭菜的变异品种韭黄，也是餐桌上的常客；片片碧绿的上海青又叫小青菜，味儿甜口感好。此外，整个白菜“家族”都是叶菜类蔬菜蔬菜的下属分支，通常作为作料的茴香也是叶菜类蔬菜的一种，茴香的嫩叶可以食用，果实多作为香料用。
叶菜类蔬菜并不是只能长叶片或者只能食用叶片的类型，只是叶菜类蔬菜更偏爱叶片，所以较多的养分被叶片吸收用以成长。
A5.茎菜家有谁？
茎菜类蔬菜的茎部大多肥嫩发达，是主要食用其茎部的蔬菜类型。茎菜类蔬菜根据茎所处位置的不同，分为茎在地面以上的地上茎类和茎埋于地下的地下茎类两类。地下茎类蔬菜包括：模样憨厚、有蔬菜界的“土肥圆”之称的马铃薯，肚子里淀粉很多；戴着绿帽子穿着白大褂的葱，可以让菜肴变得更香；茎呈鳞片状的蒜常用来调味，还具有神奇的杀菌作用；菊芋原产北美洲，地下块茎富含淀粉、菊糖；可以做中药材的姜；出淤泥而不染的藕；包裹着深栗色或枣红色皮衣、吃起来清甜的荸荠；在泥土里默默成长的芋头等。地上茎类蔬菜包括：中国特有的多年水生蔬菜茭白；同样具有医药作用的蔬菜——慈姑，叶片像箭头；适应性极强的芦笋，是多年生的草本植物，它的嫩茎可以作蔬菜食用。
蔬菜的茎是植物营养的运输通道，有些营养在运输过程中停留了下来，使得蔬菜的茎比其他部分更加粗壮，成为茎类蔬菜。阳光的普照加上泥土养分的充足，肥嫩多汁的茎菜类蔬菜就孕育而成了。
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