立春咬春,让春饼唤起春天的味道 [复制链接]

据史料记载：“自秦代以来，我国就一直以立春作为春季的开始。立春，是从天文上来划分的，而在自然界、在人们的心目中，春是温暖，鸟语花香；春是生长，耕耘播种。在气候学中，春季是指候（5天为一候）平均气温10℃至22℃的时段。”

立春，预示着春天向我们走来了。春天的到来，万物复苏，蔬菜发出嫩芽，味道特别鲜嫩可口，所以立春这一天，民间有吃春饼的习俗，也叫“咬春”。立春，不仅是一个古老的节气，也是民间重要的传统节日之一。

春饼发展到今天，形制随地而异，食用时间也因地而别。有烙制、也有蒸制。春季的时令食物很多，春韭、春笋、香椿芽、嫩蒿、荠菜、榆叶、春茶、春酒……碧莹莹的一大把，看着就有想吃的冲动。把这些鲜菜置于盘中，叫“春盘”，而包裹起来，就变成了春饼。

最早的春饼是用麦面烙制或蒸制的薄饼，食用时，常常和用豆芽、菠菜、韭黄、粉线等炒成的合菜一起吃或以春饼包菜食用。传说吃了春饼和其中所包的各种蔬菜，将使农苗兴旺、六畜茁壮。有的地区认为吃了包卷芹菜、韭菜的春饼，会使人们更勤(芹)劳，生命更长久(韭)，家业更兴旺。

春饼是一种用白面烙成的双层荷叶形的饼，吃的时候，将它揭开，在内面涂上酱料，再放进熟肉丝和豆芽等春令鲜菜，盛行于北方。《关中记》说唐人“于立春日作春饼，以春蒿、黄韭、芽包之”，并将它互相赠送，取迎春之意。

烙春饼，面是烫面，如果是凉水和面，烙的饼就很难嚼。饼菜配齐，家里再炒两盘菠菜粉条、韭黄炒肉丝，配上几杯酒，一起迎接春天。

老北京人立春吃春饼与普通的烙饼不一样，讲究用烫面，烙出来不仅薄，而且一张春饼要能一分为二地揭开。饼里夹上菜，菜样一定要多，要荤素搭配，有驴肉、熏肚、熏肘子、酱口条、酱小肚等肉菜，还要有炒粉丝、炒菠菜、炒豆芽等素菜，老北京吃春饼还讲究有头有尾，就是吃春饼前用羊角葱丝蘸甜面酱，抹到春饼里，夹上合子菜一卷，从一头吃到另一头，这就叫作“有头有尾”，寓意合家欢乐。

现代大多数人吃春饼更讲究炒菜，它要豆芽、粉丝、韭菜、肉丝切丝炒一下，拌和在一起，称为和菜，卷春饼吃。另外还有春饼夹酱肘丝、头肉丝、鸡丝、肚丝、鸭丝等熟食的吃法，而且讲究包起来从头吃到尾，叫“有头有尾”。另外，在春饼上薄薄的涂一层面酱，放上超好的合菜，味道非常好。立春将至，记得吃春饼，“咬”住春天的美好时光。