北京看白癜风最好专科医院 https://disease.39.net/yldt/bjzkbdfyy/在我国北方民间素有吃春饼的习俗。“春饼”亦称“春卷”，临汾地区土语叫“卷卷”，是伴春而来的应时美点，为一种烙得很薄的饼，把拌好的豆芽、韭黄、肉丝炒合菜等卷起来吃，别有一番风味。立春吃春卷，还要准备一些水萝卜，边吃春卷，边嚼水萝卜，旧俗叫做“咬春”。山西民间还流传着这样的歌谣：“春风春风动，春江春水流，春人饮春酒，春官鞭春牛。”寥寥数语，便把人们欢度立春的场面勾勒出来。
三晋自古以制作春卷著称，尤其是晋南的春卷，在唐代即享有盛誉。在运城一带，立春这天要将新出嫁的姑娘接回娘家，叫“迎春”。临汾则有这天有请女婿吃春卷的习俗。这一民间习俗，已有几百年的历史。据清雍正七年版（）《临汾县志》卷4“风俗篇”记载：“正月二十……家食煎饼，名曰添仓，夜不张灯，呼为忌鼠日。”人们做好卷卷后，上面覆盖一张大煎饼，烧香供奉，然后扯碎，往房上、地上、粮仓、米面缸等处撒放，为之“添仓”。临汾土门镇一带人们吃卷卷、添仓时常念叨：“添仓吃馍，留而喝汤，小瓮圪堆大瓮满，来年依旧有吃穿。”人们往房上、地上扔卷卷，是希望风调雨顺，五谷丰登；往米面缸、水缸里扔，表示粮食满仓，不愁吃喝；往烟洞、水道扔，谓之堵洞，表示节俭持家，财不外流；往老鼠常出没的地方投，希望老鼠不要糟蹋庄稼。往这些地方扔卷卷并不把所有的扔光，要留下一多半，意为家有存粮。
制作方法
1调制面糊
过程
1.和面盆里放入小麦面粉（家庭用来做面条、包子、饺子的面粉）。
2.往面粉里分次加入适量的冷水。
3.用筷子朝一个方向搅拌，使干面粉吸收水分稀释成没有颗粒小疙瘩的光滑面糊。
4.用手端着盆的边沿，略微倾斜着顺时针转一圈，面糊可以如薄膜一样附着在盆壁，面糊就调好了。
5.调好的面糊放在一边饧制最少半小时。
6.饧好的面糊用勺子朝一个方向搅拌均匀，用勺子舀起面糊呈流泻状态。
2摊制饼皮
过程
1.平底锅放在火上大火烧热，转中小火用筷子夹着厨用纸巾蘸少量食用油，在锅底轻轻涂一层。
2.舀入适量面糊放在锅底，并迅速朝一个方向旋转，使面糊均匀的铺在锅底，形成薄薄的圆饼状，进行煎制。
3.煎到面饼表面没有白色的面糊，面饼边缘向上翘起。
4.用手捏着面饼边缘轻轻将面饼揭起。
5.翻面再煎30秒。
6.把饼皮取出即可，煎好的面皮薄如纸，表面光滑，无洞无开裂。
3准备馅料
过程
1.胡萝卜和莲藕洗净去皮备用。
2.用擦丝器把胡萝卜和莲藕分别擦成细丝。
3.山西的烧肉和油滗豆腐，没有可以用肉丝和香干代替。
4.烧肉和油滗豆腐分别切成细丝。
5.粉条提前用热水泡发，如果是干海带也提前用热水泡发，我用的是湿海带。
6.粉条和海带分别切成小段。
4准备馅料
过程
1.锅内放水烧开，放入绿豆芽焯烫1分钟，控水捞出。
2.鸡蛋一个磕入碗中，加入少量生粉水，搅拌均匀。
3.平底锅放火上烧热，用筷子夹着厨用纸巾蘸少量食用油，在锅底轻轻涂一层。
4.倒入蛋液，使蛋液形成圆蛋皮煎制。
5.摊好的鸡蛋皮取出用刀切成细丝。
6.所有准备好的材料放在调菜盆中，加入少量食盐。
7.撒入少量五香粉。
8.淋入几滴芝麻香油。
9.用筷子搅拌均匀，馅料就准备好了。
5煎制卷卷
过程
1.摊好的面皮放在案板上，用刀一分为二从中间切开。
2.取一个半圆形面皮，上面放入适量馅料。
3.用手把面皮有弧度的一边向上提起向里卷起。
4.用手把两边向上提起向里卷起，馅料被三侧面皮包裹。
5.用手握着包裹馅料的面皮向上提起向里卷起，与面皮的切割面处重叠，形成一个圆柱型面卷子，这就是做好的卷卷。
6.平底锅放火上大火烧热，手放在锅的上部感觉有热量传入手心。
7.转小火，用筷子夹着厨用纸巾蘸少量食用油，在锅底轻轻涂一层，把做好的卷卷封口朝下放入锅中煎制。
8.煎到封口的一面呈金黄色，翻面再煎另一面。
9.煎到两面呈金黄色，即可出锅。
卷卷的由来
1
小编在老一辈的人口中得知：“在当时，神祇作为吉祥、威力和正义的象征，在腊月三十的时候将其展开供奉并祭拜，直到正月二十时，才会将其卷起收好。”为了纪念祖先保佑家人平安，并在正月二十卷起神祇，这才有了摊卷卷的习俗。
2
又有人说：“正月二十这一天为补天穿节，为了纪念女蜗补天拯救人类的日子，寓意人们期盼一年风调雨顺。家家户户都会摊卷卷、吃卷卷，以祭祀仓官，晚间再把卷卷放入米仓和水缸中，名为添仓，祝贺今年仍要仓廪丰满。”
3
关于正月二十摊卷卷吃卷卷的习俗有很多。最有意思的是要偷段家的卷卷，据说偷得段家的卷卷吃，就会一年断灾断难，平平安安。所以每到农历正月二十这一天，段家人也是准备了很多卷卷等着人们来偷拿。
