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哈喽，大家好。欢迎大家来到本期的食安小侦探，我是你们的小安。这里有您最感兴趣的饮食相关小秘密。相信很多小伙伴都听说过韭黄这道菜，有很多人觉得韭黄应该是韭菜的菜心，真的是这样吗？接下来就让小安给大家揭秘吧。
其实韭黄并不是韭菜的菜心。韭黄也称“韭芽”、“黄韭”，俗称“韭菜白”，是韭菜经软化栽培变黄的产品，属百合科多年生草本植物。韭菜隔绝光线，完全在黑暗中生长，因无阳光供给，不能产生光合作用，合成叶绿素，就会变成黄色，称之为“韭黄”。因不见阳光而呈黄白色，其营养价值要逊于韭菜。
韭黄含丰富的蛋白质、糖、矿物质钙、铁和磷、维生素A、维生素B2、维生素c和尼克酸等营养成分。具有驱寒散瘀，增强体力的作用，并能增进食欲。韭黄可以炒、拌，做配料、做馅等。春节食用有益于肝。初春时节的韭黄品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食则香，夏食则臭”之说。隔夜的熟韭黄不宜再吃。韭黄与虾仁配菜，能提供优质蛋白质，同时韭黄中的粗纤维可促进胃肠蠕动，保持大便通畅。
不过小安在这也要提醒大家，韭黄富含纤维，不宜长期多量食用，否则宜发生肠道疾病。韭黄味道浓重，过量食用口气重，疏通排气厉害，重要场合慎食。韭黄生吃难嚼，一般与肉类食材或鸡蛋炒食，半荤半素搭配，营养至极。阴虚火旺、有眼病和胃肠虚弱的人不宜多食韭黄，多食会上火且不易消化。陈贤义（高级记者）
