韭黄炒鸡蛋，关键点在“炒鸡蛋”，下锅前这样做，松软滑嫩口口香。
入冬后，萝卜白菜成了餐桌上的主角，不过小编去菜市场转悠的时候，发现菜市摊位新上了很多韭黄，看着身姿芊柔，色泽鲜黄，尾部略带白芯，相比与韭菜浓烈的气味，韭黄显得清香柔和，吃起来也口感清爽，并且现在的韭黄一年四季也都能买得到，价格也不算贵，拎上一捆回家也就5块钱，换个口味尝鲜也挺好的，为大家分享一道家常菜，韭黄炒鸡蛋。
韭黄被誉为“菜中黄金”，并且根茎肥厚，叶片嫩脆，口感柔香，在生活中倍受人喜欢，平常的吃法众多，亦可拌食，衬底，制馅，还有炒食，而炒食中最经典的家常菜，莫过于韭黄炒鸡蛋了，鸡蛋的绵软与韭黄的鲜嫩交织柔和，融为一体，甚是爽嫩溜口，且回味无穷，这道菜的做法也比较简单，韭黄本身就比较鲜嫩，简单一炒就很香了，但如果想要更加好吃，那关键点就在这炒鸡蛋上了，那鸡蛋怎么炒才会滑嫩不老呢？
平时我们炒鸡蛋是鸡蛋打成蛋液直接下锅就行，但火候掌握不好鸡蛋就容易炒过，吃起来肯定就不那么滑嫩，我们可在鸡蛋下锅前按照1个鸡蛋加上1勺温水的比例来把鸡蛋液搅匀，然后再去下锅翻炒即可，而且蛋液加入温水后与油的温度比较接近，鸡蛋炒熟的也快，还能保持鸡蛋水嫩香滑，并且这个方法适用于所有炒鸡蛋搭配的菜肴，口感可不比蒸出来的鸡蛋差，再搭配韭黄，吃起来松软滑嫩，一口鸡蛋一口香，好吃忘不了。下面大家可以照着小编说的比例方法来操作，看看详细步骤吧。
韭黄炒鸡蛋制作方法
食材：韭黄1把，鸡蛋4个，红尖椒1个。
用料：生抽半汤勺，温水4茶勺，陈醋半茶勺，香油半茶勺，盐适量，油适量。
第一步，韭黄择去老根和蔫叶，清洗以后把它切成5厘米长的韭黄段，红尖椒洗净去籽切成和韭黄段长度一样的细丝就行。
第二步，鸡蛋全部打入碗里用筷子搅散，加入半茶勺陈醋，接着再加入4茶勺温水，把蛋液搅拌均匀。我这里用了4个鸡蛋所以加了4茶勺温水，大家可以根据所用鸡蛋的数量来加入温水。
第三步，起锅倒入适量油，开大火烧热，油温烧至四，五成热的时候，倒入拌好的蛋液，炒到蛋液凝固，再快速搅散成块关火盛出。炒鸡蛋的油温不用太高，等到油温表面轻微冒烟时缓缓倒入蛋液就可以了。
第四步，锅底添加少量油，开大火继续烧热，油温烧至七成热时先下入红尖椒丝爆香，接着下入韭黄一起翻炒，加入适量盐搅拌，炒至韭黄变软。
第五步，倒入炒好的鸡蛋搅拌，加生抽调味搅匀，继续炒上1分钟使食材全部入味，淋入香油搅匀关火，起锅盛出这道菜就做好了。
叨叨一下：
1，要想鸡蛋不会炒老，下锅前可以在蛋液里加入一些温水，这样蛋液里含有了水分，再炒就不容易老了，而且鸡蛋也会变得松软滑嫩，温水和鸡蛋比例为：1个鸡蛋加1茶勺水就行。
2，鸡蛋里加入的水温度数为60度左右为好，这样做是为了让蛋液能更接近油温的度数，鸡蛋熟得也快，炒出的鸡蛋颜色比较亮，不会变暗黄。
3，在蛋液中加入少许陈醋，不仅是为了去除鸡蛋腥味，而且还有让鸡蛋增香变软的效果。
4，韭黄比较易熟，不适合炒太久，炒的时候要先用大火爆炒，韭黄的香味就会散发出来，随后加入鸡蛋简单拌炒就可以出锅，避免韭黄炒过，香味变淡。
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