韭菜是我国传统食用蔬菜之一。（说文解字）对韭菜的“韭”字是这样解释的：一种而久者，故谓之韭，象形在一之上一地也。是说“韭”与久谐音，使用时间久。“韭”字。下面一横为地面，中间两竖象形叶片向上，六小横为叶片张开之象。韭菜在我国栽培已有多年历史。
韭菜
韭菜一年四季均可食用。春天的韭菜味香，夏天的韭菜味辣，秋天的味道苦，冬天的味道甜，但以春季韭菜味道最为可口。
韭菜为药食两用的蔬菜，（药典）上有“起阳草”之称。韭菜籽为一种中药材。李时珍在（本草纲目）称“韭乃肝之菜也”，意思为韭菜对肝最有益。中医认为春与肝相应，春天肝气旺盛，吃韭菜可以疏通肝气，有利于脾胃的运化。
韭菜籽
韭菜的营养价值很高，每克可食用部分含蛋白质2~2.85克，脂肪0.2~0.5克，膳食纤维3.3克，还含有大量维生素。此外还含有钙、磷、铁等矿物质。韭黄除硒的含量比韭菜高外，其他营养成分含量均低于韭菜。韭菜可以增强肠胃蠕动，对预防肠癌有极好的效果。
韭菜鸡蛋饺子
韭菜可以清炒，也可以与鸡蛋、肉丝、豆芽同炒，还常做水饺春卷的馅料。形体虚寒，皮肤粗糙，便秘，痔疮及肠癌患者可以多食，每次50克。选择韭菜时，以叶直、鲜嫩、翠绿为佳，这样的韭菜营养价值高，储存韭菜时，可用细绳将韭菜捆好，根部朝下放在清水盆中，或者将韭菜捆好用大白菜叶包裹放在阴凉处。
韭菜性温，多食易上火，而且不易消化，因此阴虚火旺者、有眼疾或胃肠虚弱的人不宜多食。隔夜的熟韭菜叶不宜吃。
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