韭黄

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世界美食遗产四色韭菜 [复制链接]

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我的老家在山东省桓台县下的一个小村庄,在这个村庄整整生活了17年,后来出来求学、打工,至今在外结婚生子,已经很少再回到那个生我养我的小村庄;

虽然很少再回去,但生活的记忆从未消失;在我们村庄盛产一种全世界独一无二的产品---名字叫“四色韭菜”;这种韭菜只能在春节前后的20多天内才能看到,并能品尝它独特的味道;且天气越寒冷,产出的“四色韭菜”品质越高,家里老人一直说零下20℃的气温下,培育的四色韭菜才是特级;

“四色韭*”的生产过程特别复杂:每年冬季11月底的时候把养育二年以上的韭菜(韭菜茎可达到小拇指的粗细程度),在自然环境下把韭菜茎和韭菜叶全部冻死;

1、我的父辈们通过10天的时间进行松土、施肥、浇水等步骤,将深埋在地下的每一根的韭菜根部进行按摩梳理;

2、通过梳理后的韭菜,用混合了豆粕的土壤覆盖,再用特制的芦苇毛须打造的“毛苫”一层一层的覆盖土壤之上;

3、接下来的60多天的时间,每天早上9点我的父辈们将“毛苫”掀起,下午4点后将“毛苫”盖上,使韭菜白天吸收阳光的照射,晚上还能用“毛苫”抵御北方的寒风;就这样日复一日的慢慢生长;

4、在每年春节前的30天左右,这种韭菜终于露出地面,并且每两天1cm的速度生长,且在它生产过程中,叶尖呈现红色、叶中间部位出现*绿交叉,根茎部是红白色;

5、等到这种四色韭*涨到10~15cm的时候,父辈们用最原始的收割方式,镰刀一点一点的割下来,并且捆成2两一把的样式储存和售卖。

由于四色韭菜独特的生长环境、特殊的培养方式,致使它每年的产量非常稀少,且无法在全国范围内推广,这种四色韭*干物质积累多,纤维素含量适中,水分含量少,外观表现为色泽艳丽,内在表现为清香脆嫩,可以说是色、香、味、养俱全;

东孙村四色韭*已有余年的栽培历史,俗称“孙氏韭*”。据《新修桓台县志》载:“县内荆家镇东孙村孙景礼与孙景谊,以农圃种植蔬菜甚著成效,冬月鲜韭为桓邑著名土产,栽培法即兄弟所首创,邻里仿效之,获利,现已扩至数千户。饮水思源,景礼殆其鼻祖。”

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