中科荣获公益中国爱心救助定点医院 https://m-mip.39.net/baidianfeng/mipso_6169871.html“开镰咯！”
随着一声铿锵有力的呐喊
十几位张家大坪村的韭农
手拿铁叉
将厚厚的稻草草帘一一卷起
“烫了一头卷”的新鲜韭*就探出了脑袋
12月12日
第三届韭*开镰丰收节
在兰州市西固区西柳沟街道张家大坪村
热热闹闹地开幕了
兰州日报也在今天进行了
ZAKER平台和抖音的现场直播
共有近20万观众
跟随镜头一起见证了今天的韭*开镰节
在直播的过程中
主播小树和亚君
也和观众进行了现场互动
还将现场新鲜收割的韭*作为福利
送给了参与互动的观众
韭*的丰收，预示着兰州人每年冬天最期待的美食就要上桌了。在众多的韭*当中，张家大坪的韭*可以说是一枝独秀。
上百年的种植历史，至今任沿用传统古法种植技艺，出产了全国品质最好的韭*。不仅无公害，口感也很纯正，浓郁的韭*香，是记忆里小时候的味道。
所以，一年一度的韭*开镰节，可是当地最热闹最隆重的节日之一。而人们之所以如此重视韭*开镰节，首先是因为韭*的种植历史非常悠久。
作为古代冬天里少数能吃到的新鲜蔬菜之一，韭*自古就被誉为“蔬珍”，具体的种植时间已经无法考究。在元初王祯的《农书》曾经关于种植韭*有记载，“至冬，移根藏于地屋荫中，培以马粪，暖而即长，高可尺许，不见风日，其叶*嫩，谓之韭*。”这也就是韭*的由来，很早人们已经能在冬天里种植韭*了。
兰州种植韭*已有数百年的历史，“兰州韭*”以其茎粗叶壮，色纯*透亮，味道鲜美而被誉为“韭*之首”。
西固区的张家大坪村位于*河岸畔群山盆地间，土壤耕层深厚、空气通透，保水保肥能力强，并富含有机质铁、磷等矿物质。上世纪八十年代，张家大坪的百姓开始大规模种植韭*，当地生产的韭*根茎粗壮、叶片肥美，成为了兰州韭*中的一绝。
备受追捧的主要原因，还是得益于张家大坪的韭*古法种植技艺。
每年3月，北方的春季来临，在地下埋藏了一整个寒冬的韭菜悄悄冒了出来。生命力极其旺盛，一茬割完一茬又长。随着韭菜的生长，到了6月中旬韭菜便开始抽薹。三个月之后，人们便开始为年底的韭*做准备。
“放任”韭*自由生长，不再收割，施肥、壅土8次之多，在最后一次冬灌之后，等韭菜干枯了，把油渣埋到地里，再盖上一层厚厚的稻草，既滋养土壤，也发热保暖。这也是韭菜成为韭*的秘密所在：绿色变*色。韭*的种植是需要完全避光的，这样才能培育出*色的叶子，区别于其他采用遮光布的方法，张家大坪的韭*被深深地埋在了草帘子的下面，既天然又有特色。
韭*在生长的过程中，韭叶循着稻草的间隙卷曲生长，“直发”的韭菜变成了“天然烫发”形成的“自然卷”韭*，大卷、小卷、羊毛卷，卷卷都不同。这个特色，也是张家大坪“金凰后”韭*的防伪标码。老百姓也笑称这里的韭*是“说好一起共白首，你却偷偷烫了头”。
原生态古法种植模式，不仅包括育苗、倒茬、埋油渣、压稻草等20多道程序，值得一提的是割韭*。也就是每年韭*丰收，最隆重的开镰节了。
揭草帘、起沟、开镰、收割、抖土分拣、捆扎、填土、日光浴，每一次的开镰都是满满的仪式感。
数十位经验丰富的“老把式”整齐地喊着号子，把厚厚的稻草草帘揭起来，再把草挑出来，挖开韭*两侧的土壤起沟，露出韭*的根茎。接下来，就是开镰的重头戏了。老把式们手拿专用的镰刀，刀、手、眼、腰、腿整体配合，分分钟，手起刀落，干净利索地收割完一行。不高一寸，最大化的收割韭*；不低一分，最大化的完整保留韭*的根系。割完之后，韭*虽断但立而不倒，抖土分拣后，最后捆扎放在地头进行一两小时的“日光浴”，天然“焗油”，韭*就会显得“金*灿烂”。
割完韭*，最后一步便是填土，把韭*的根系再一次逐层深埋在土里。6年一换根系，等待着来年开春，开始又一轮的蓬勃生长。
丰收的韭*，让“冬闲”变成了“冬忙”。美食，是辛勤忙碌之后最好的慰藉。韭*，以它独特的辛香气味成为了百搭的菜品，极具兼容性，可以和很多食材一起做成美味。韭*炒鸡蛋、韭*炒肉、韭*春卷、韭*烙饼、韭*拌面等等，甚至是海鲜，也可以完美增香。
在北方冬至、春节等时节，韭*成为了人们包饺子的首选馅料。韭*的丰收，意味着最期待的饺子馅要来了。能吃上一碗热气腾腾的韭*饺子，那这个冬天才不算有遗憾。
看到传统古法种植的韭*如此惹人爱，张家大坪村在当地建成了无公害韭*种植基地，成立了张家大坪韭*种植专业合作社，并注册了“金凰后”品牌。
就在12月1日，农业农村部公布第十批全国“一村一品”示范村镇中，张家大坪村也凭借着韭*位列其中。不仅如此，年张家大坪村也积极探索电商之路。现如今，埋在地里的“金凰后”也开始飞向全国各地。
古法种植，只收一茬，不仅要确保韭*的品质和口感，更是要将这种集合祖辈智慧的农耕文明传承下去。
如果你在冬天来到张家大坪村，丰收的景象，闪着金光。
兰州日报社全媒体记者周言文文/图
