临近春节，你会发现菜市场里的食材多了起来。一方面是因为到了春节，大家正是需要囤好各种物资的时候，另一方面是春天万物复苏，不少鲜嫩水灵的食材正是食用的最好时机。
在诸多食材中，能被称为“春天第一鲜”的，只有韭菜。韭菜的“韭”同“久”，有长长久久的美好寓意，这也使得韭菜在春节年夜饭餐桌上大放光彩。韭菜馅的饺子、韭菜炒鸡蛋、韭菜炒猪肝等家常菜，也是大家年夜饭常吃的食物。
你听说过“五色韭”吗？
我们常见的韭菜，多是绿色。最多就是见过韭*，颜色更白的，经过人工介入，培育出来*化韭菜。而五色韭的身份地位可就不一样了，它可是曾经的皇宫贡品，只有王公贵族们才能吃到的食物。
五色韭是京城里显赫的时令蔬菜。一根韭菜呈现五种不同的颜色，从根到韭菜的顶部分别是白色、*色、绿色、红色、紫色，色泽光亮。民间看五色韭仿佛山林里野鸡脖子上的羽毛，熠熠生辉，所以小贩们叫卖的时候，就把它称呼为“野鸡脖子”。
五色韭对温度要求严格，不像普通韭菜那样随处栽培就能活，只有在冬季天气冷了以后，把五色韭栽种下去，收获的时候正好能赶上春节。不过，由于栽种麻烦，产量很低，因此五色韭大多出现在北方，南方很少见。
五色韭除了长得好看以外，它的味道也相当不错。不仅可以像普通韭菜一样用来炒菜、涮煮、做汤、调馅料等，还可以做成凉拌菜。紫、红、绿、*、白五种颜色集合在一起的韭菜，鲜艳好看。而韭菜本身香味浓、纤维少、清香脆嫩、美味可口。
普通韭菜怎么选？
对大部分人来说，五色韭只能是听听就好，见也很难见到的食材。真要学习的话，还是要学学怎么挑选绿色的韭菜。民间有俗语“韭菜春食则香，夏食则臭”，虽然农业技术提高，一年四季都能吃韭菜，但最好吃的韭菜，还是春韭。
这是因为韭菜经过了一个冬天的孕育，在春雨的催发下，韭菜的质地会变得鲜嫩无比。整年里最好吃最新鲜的韭菜，就是春节前上市的韭菜，也叫“头刀韭菜”。
挑选春韭的方法很简单，一般看韭菜的叶片直不直，颜色是否鲜嫩翠绿即可。懂行的朋友会用手轻轻掐韭菜，韭菜根部水灵灵的，能被掐动的韭菜，就是新鲜的韭菜。如果叶片绿色越深，韭菜质地越老。
韭菜在中国的历史
你会发现，除了亚洲地区的人，在西方、美洲、非洲等地，人们几乎不吃韭菜，他们甚至不知道韭菜是什么东西。这是因为韭菜起源于中国，并且至少有多年的历史。甚至在《山海经》里，就有关于韭菜的记载。
后来韭菜传到日本，日本的气候条件也很适合韭菜栽培，韭菜也成了日本喜爱的蔬菜之一。在公元9世纪，韭菜在东亚地区流行起来，但也仅仅是在东亚地区。后来随着交通的便利，物产互相交流，韭菜才零零星星走出东亚。
